Расстегай с мясом и картошкой
О рецепте
«Вкуснейшие традиционные русские пирожки займут почётное место на вашем столе. Чаще всего расстегаи подаются к супам или к бульонам. Но даже просто к чаю они будут чудесны! Порадуйте свою семью вкусной выпечкой!»
Приготовление
- из 18
Для того чтобы испечь расстегаи с мясом и картошкой, вначале нужно приготовить дрожжевое тесто. Соберите все продукты для теста. Как правило, тесто для расстегаев либо вовсе не сдобное, либо с малым содержанием сдобы.
- из 18
В воде растворите свежие дрожжи. Воду не обязательно брать тёплую, она может быть комнатной температуры.
- из 18
В миску просейте муку, добавьте соль и сахар, смешайте сухие ингредиенты венчиком.
Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, растительное масло и вбейте яйцо.
- из 18
Замесите дрожжевое тесто. Вначале замешивайте в миске, а затем выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до однородности на столе. При замесе теста регулируйте количество муки и будьте готовы к тому, что её может уйти больше или меньше указанного количества.
Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам. Но старайтесь не забить его сильно мукой, чтобы расстегаи не получились жёсткими.
Тесто верните обратно в миску и накройте плёнкой.
- Реклама
- из 18
Оставьте тесто на расстойку при комнатной температуре. Классическая расстойка подразумевает три подъёма и три обминки теста.
По времени на эти три подъёма может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и влажности в помещении.
Каждый раз, когда тесто будет увеличиваться в объёме в два-три раза, обминайте его на столе или в миске и ждите следующего подъема. После третьей обминки тесто готово к работе.
- из 18
К моменту окончания расстойки теста подготовьте все продукты для начинки.
Мясо для расстегаев можно брать любое, но мне кажется, свинина будет оптимальна, так как она мягче, готовится быстро, и за счёт жирка начинка со свининой будет сочной.
- из 18
Нарежьте свинину и лук очень мелкими кубиками. Чтобы мясо было удобнее нарезать, его можно слегка подморозить.
- из 18
Также мелким кубиком нарежьте сырой картофель. Кубики должны быть очень маленькими, чтобы картошка успела приготовиться, пока пекутся расстегаи.
- Реклама
- из 18
Смешайте свинину с картофелем и луком, посолите и поперчите начинку по вкусу.
- из 18
Начинаем формовать расстегаи с мясом и картошкой.
Тесто разделите на небольшие кусочки (примерно по 40-50 г) и скатайте из них шарики. Дайте шарикам отдохнуть 10 минут, накрыв влажным полотенцем.
- из 18
Раскатайте каждый шарик в лепёшку и в центр выложите примерно 2 чайных ложки начинки.
Начинки должно быть достаточно, чтобы она просматривалась в итоге через отверстие в расстегае, но не переборщите, чтобы шов расстегая не разошёлся.
- из 18
Соедините края теста, защипав их от концов к центру таким образом, чтобы в центре расстегая осталось отверстие.
- Реклама
- из 18
Расстегаи выложите на противень, застеленный пергаментом.
Если есть желание, то можете сделать декор. Для этого кончиком кухонных ножниц "постригите" шов и разворачивайте получающиеся "хвостики" каждый раз в разные стороны: влево-вправо, и так до конца.
- из 18
Получится имитация плетения. Сделайте так со всеми расстегаями.
- из 18
Оставьте расстегаи с мясом и картошкой на расстойку на 30-40 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180°С.
Перед отправкой в духовку смажьте расстегаи взбитым яйцом, аккуратно приглаживая кисточкой декор.
- из 18
Выпекайте расстегаи с мясом и картошкой примерно 15-20 минут, до румяного цвета.
Готовым расстегаям дайте отдохнуть после духовки около 10 минут и подавайте к столу горячими!
- Реклама
- из 18
Очень душевная выпечка! Приятного аппетита!
- из 18
