Расстегай с мясом и картошкой
О рецепте
«Вкуснейшие традиционные русские пирожки займут почётное место на вашем столе. Чаще всего расстегаи подаются к супам или к бульонам. Но даже просто к чаю они будут чудесны! Порадуйте свою семью вкусной выпечкой!»
Приготовление
-
Для того чтобы испечь расстегаи с мясом и картошкой, вначале нужно приготовить дрожжевое тесто. Соберите все продукты для теста. Как правило, тесто для расстегаев либо вовсе не сдобное, либо с малым содержанием сдобы.
-
В воде растворите свежие дрожжи. Воду не обязательно брать тёплую, она может быть комнатной температуры.
-
В миску просейте муку, добавьте соль и сахар, смешайте сухие ингредиенты венчиком. Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, растительное масло и вбейте яйцо.
-
Замесите дрожжевое тесто. Вначале замешивайте в миске, а затем выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до однородности на столе. При замесе теста регулируйте количество муки и будьте готовы к тому, что её может уйти больше или меньше указанного количества. Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам. Но старайтесь не забить его сильно мукой, чтобы расстегаи не получились жёсткими. Тесто верните обратно в миску и накройте плёнкой.
-
Оставьте тесто на расстойку при комнатной температуре. Классическая расстойка подразумевает три подъёма и три обминки теста. По времени на эти три подъёма может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Каждый раз, когда тесто будет увеличиваться в объёме в два-три раза, обминайте его на столе или в миске и ждите следующего подъема. После третьей обминки тесто готово к работе.
-
К моменту окончания расстойки теста подготовьте все продукты для начинки. Мясо для расстегаев можно брать любое, но мне кажется, свинина будет оптимальна, так как она мягче, готовится быстро, и за счёт жирка начинка со свининой будет сочной.
-
Нарежьте свинину и лук очень мелкими кубиками. Чтобы мясо было удобнее нарезать, его можно слегка подморозить.
-
Также мелким кубиком нарежьте сырой картофель. Кубики должны быть очень маленькими, чтобы картошка успела приготовиться, пока пекутся расстегаи.
-
Смешайте свинину с картофелем и луком, посолите и поперчите начинку по вкусу.
-
Начинаем формовать расстегаи с мясом и картошкой. Тесто разделите на небольшие кусочки (примерно по 40-50 г) и скатайте из них шарики. Дайте шарикам отдохнуть 10 минут, накрыв влажным полотенцем.
-
Раскатайте каждый шарик в лепёшку и в центр выложите примерно 2 чайных ложки начинки. Начинки должно быть достаточно, чтобы она просматривалась в итоге через отверстие в расстегае, но не переборщите, чтобы шов расстегая не разошёлся.
-
Соедините края теста, защипав их от концов к центру таким образом, чтобы в центре расстегая осталось отверстие.
-
Расстегаи выложите на противень, застеленный пергаментом. Если есть желание, то можете сделать декор. Для этого кончиком кухонных ножниц "постригите" шов и разворачивайте получающиеся "хвостики" каждый раз в разные стороны: влево-вправо, и так до конца.
-
Получится имитация плетения. Сделайте так со всеми расстегаями.
-
Оставьте расстегаи с мясом и картошкой на расстойку на 30-40 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180°С. Перед отправкой в духовку смажьте расстегаи взбитым яйцом, аккуратно приглаживая кисточкой декор.
-
Выпекайте расстегаи с мясом и картошкой примерно 15-20 минут, до румяного цвета. Готовым расстегаям дайте отдохнуть после духовки около 10 минут и подавайте к столу горячими!
-
Очень душевная выпечка! Приятного аппетита!
-
