Фрикасе из телятины
О рецепте
«Fricassée с французского переводится как "всякая всячина", поэтому единого рецепта приготовления этого блюда попросту нет. Вообще, фрикасе - это рагу из любого нежного мяса или птицы в белом соусе на основе сливок и яичного желтка. Бывают разновидности фрикасе с грибами, горошком, морковью, и даже со спаржей. Но сегодня мы приготовим очень скромный вариант фрикасе, в котором главное - не обилие овощей, а вкусная телятина!»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления фрикасе из телятины. В этом блюде важно использовать мясо без жил и хрящей, поскольку фрикасе - нежное рагу. Из вариаций, замен и дополнений возможны следующие: репчатый лук вы можете заменить на шалот, растительное масло - на сливочное, вместо воды взять говяжий/телячий бульон и дополнить соус белым вином или лимонным соком. Это всё дело вкуса и наличия продуктов. Также и специи не являются догмой. Вместо молотого мускатного ореха допустимо добавить, к примеру, букет Гарни или сухие травы.
-
Телятину ополосните и обсушите салфеткой. Нарежьте на кубики примерно 2х2 или 3х3 сантиметра. Репчатый лук очистите и нарежьте четверть-кольцами.
-
В глубокой сковороде или толстостенном сотейнике раскалите масло и обжарьте быстро кусочки телятины до появления лёгкой корочки (примерно 3-4 минуты).
-
Затем добавьте к телятине лук и, не снижая нагрева, обжарьте мясо с луком ещё примерно 5 минут.
-
Посолите и поперчите телятину по вкусу, влейте воду (или бульон) и накройте сковороду крышкой. Огонь убавьте и тушите телятину до мягкости, примерно 45-60 минут. Время тушения зависит от качества мяса. Пробуйте на вкус, кусочки должны стать мягкими и нежными. В процессе тушения вы можете дополнить блюдо одной-двумя столовыми ложками лимонного сока или влить около 70-80 мл белого вина.
-
А теперь, собственно, то, что отличает фрикасе от других видов белого рагу - соус из сливок и желтка. В мисочку всыпьте муку и добавьте сырой яичный желток. Вливая понемногу сливки, размешивайте их венчиком с желтком и мукой до однородности.
-
В самом конце добавьте мускатный орех и перемешайте.
-
Влейте получившуюся сливочно-яичную массу в сковороду к телятине, помешивая лопаточкой.
-
Проварите примерно 2-3 минуты, до загустения соуса, и снимайте фрикасе из телятины с огня, оно готово! Вливать сливки с желтком нужно именно в конце, так как если это сделать сразу, то соус получится хлопьями.
-
Подают фрикасе по-разному. Классическим гарниром к нему является отварной белый рис, который можно дополнить отварной мини-морковью и лопаточками гороха. Но можно подать фрикасе как самостоятельное блюдо с ломтиком хрустящего багета, чтобы макать в соус.
-
Бон аппетит!
