Дрожжевой пирог с шампиньонами
О рецепте
«Отличительная черта этого рецепта - тесто, которое может впитывать большое количество жиров из начинки. Мне оно известно по сицилийской пицце Sfincione ("губка"). Необычный ход - слой сыра под слоем грибов. Но этого сыра вы в готовом пироге не почувствуете, если возьмёте какой-то из дешевых, которые сами по себе выраженным вкусом не обладают. В качестве верхнего слоя можно взять как 200 мл сметаны, так и 100 г сыра с нейтральным вкусом.»
Приготовление
-
Подготовим по списку ингредиенты для дрожжевого пирога с шампиньонами. Вода должна быть тёплой. Грибы можно использовать как свежие, так и замороженные (извините, замороженных шампиньонов у меня не было, было немного лисичек, так что я с ними попробовала, как они себя ведут - в общем, реально и замороженные грибы использовать, если они уже нарезанные, а не цельные). Приправа уцхо-сунели не обязательна, но она придаёт грибам пикантную нотку.
-
Замесим тесто из муки, дрожжей, соли и тёплой воды на протяжении 10 минут. Добавим растительное масло и помесим тесто ещё 5 минут.
-
Поставим закрытое, чтобы не пересыхало, тесто в тёплое место подходить как минимум на 1 час (или до тех пор, пока оно не утроится в объёме).
-
Если у вас есть стационарная тестомесилка, то приготовление начинки можно начинать сразу после начала замеса. Если нет, то важно этим озаботиться сразу после того, как тесто станет подходить, а не перед тем, как начинку нужно будет выкладывать. Потому что начинке нужно время остыть и вылежаться, она тогда будет более интенсивной по вкусу. Итак, наливаем растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, и ставим её на разогрев на слабом огне.
-
Чистим и режем лук крупными кубиками.
-
Обжариваем лук на сильном или среднем огне до прозрачности, периодически промешивая его.
-
Тем временем режем шампиньоны крупными кубиками.
-
После того как лук станет прозрачным, к нему можно начинать вмешивать свежие грибы, чтобы освобождать доску для следующей порции. В этом случае тушение можно вести на среднем огне. Если используются замороженные шампиньоны, то в этом случае огонь должен быть сильным. Грибы с луком следует периодически промешивать.
-
Когда грибы потемнеют и сильно уменьшатся в объёме, а на сковороде больше не останется жидкости, начинку следует убрать с огня, и только после этого посолить (и приправить уцхо-сунели, если используется). До того как начинка попадёт на тесто, она должна будет полностью остыть.
-
Хорошо подошедшее тесто поместим на смазанную растительным маслом форму и разровняем (делаем всё это смазанными растительным маслом руками). Поставим тесто в тёплое место ещё на 30 минут, оно должно хорошо увеличиться в объёме.
-
Поставим духовку на разогрев до 200 градусов с циркуляцией воздуха. Посыплем тесто слоем сыра (тёртого на крупной тёрке).
-
Поверх сыра равномерно распределим грибную начинку и поставим выпекаться в духовку при температуре 200°С с циркуляцией воздуха на 50 минут.
-
Извлечём дрожжевой пирог с шампиньонами, выключим духовку, смажем его сметаной и вернём обратно в духовку на 10 минут. (Если бы использовался второй слой сыра, то его нужно было бы нанести на пирог через 40 минут с начала запекания, выключить на пятидесятой и додержать 10 на холостом ходу.)
-
Ну, и вот такой красавчик у нас в конечном итоге получится, когда грибы проступят сквозь сметану. Если уцхо-сунели не использовалась, то можно посыпать такой пирог свежей зеленью.
