Заливка для голубцов
О рецепте
«Существует масса вариантов приготовления голубцов. И всё же чаще всего голубцы тушат в соусе, поскольку так они получаются сочнее, вкуснее и насыщеннее по вкусу. Я хочу предложить базовый соус для тушения голубцов. В этом соусе сдержанное количество специй, нет сметаны, поэтому он одинаково хорошо подойдёт для мясных, куриных и даже вегетарианских голубцов. А сметану всегда можно добавить в тарелку по вкусу.»
Приготовление
-
Чтобы сделать заливку для голубцов, подготовьте необходимые продукты и сами голубцы. У меня голубцы классические - с мясным фаршем и рисом.
-
Очистите и сполосните лук и морковь. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета на среднем огне. Затем добавьте томатную пасту, обжарьте её несколько секунд вместе с овощами.
-
Муку смешайте с водой, чтобы не было комочков, и влейте в сковороду, постоянно помешивая.
-
Доведите заливку до кипения и проварите 1 минуту, чтобы мука заварилась. Затем добавьте в заливку по вкусу соль, сахар, перец и лавр. По желанию можете добавить любые специи. Проварите всё ещё 15-20 секунд, и заливка для тушения голубцов в кастрюле готова, пора тушить голубцы!
-
Готовые голубцы перед тушением обжарьте на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла до появления румяной корочки. Не нужно доводить их до готовности, нужно просто дать колер. Эта быстрая обжарка запечатает листы капусты, и они не развернутся при тушении. Ну и, конечно, предварительно обжаренные голубцы намного вкуснее.
-
Обжаренные голубцы сложите в кастрюлю, залейте их заливкой, которую мы приготовили. Доведите до кипения и тушите в кастрюле под крышкой на небольшом огне примерно 40-60 минут. Время тушения голубцов в большей степени зависит от сорта капусты. Летняя капуста готовится быстро, а вот зимней придётся потомиться подольше. Проверка на готовность голубцов такая: вилкой проткните голубец в самом толстом месте. Если капуста мягкая и протыкается легко, то голубцы готовы.
-
Теперь вы знаете, как приготовить заливку для тушения голубцов в кастрюле. В такой заливке можно тушить не только классические голубцы, но и ленивые. Также она подходит для тушения фаршированных перцев и тефтелей.
-
При подаче полейте голубцы той заливкой, в которой они тушились, и сверху положите добрую ложку сметаны. Приятного аппетита.
