Холодец из телятины
О рецепте
«Плотный вкусный холодец из телятины можно приготовить буквально за 3 часа, если у вас есть в наличии мясо на кости. Выбирайте кости суставные - именно в них есть желирующее вещество, которое поможет бульону застыть. Так как телятина варится чуть быстрее, чем говядина, то для варки и розлива холодца вам достаточно будет 1 часа. Еще минимум 2 часа нужно, чтобы он как следует застыл на холоде. Если охлаждать блюдо будете в холодильнике, то имейте в виду, что оно не должно быть горячим! Сначала остудите при комнатной температуре, а уже после этого переместите в холодильник. Подавать холодец лучше всего со свекольным хреном или горчицей.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления холодца из телятины - перед вами!
-
Телятину на кости тщательно промойте в воде, кости поскоблите ножом. Выложите их в казан или кастрюлю. Добавьте очищенные лук и морковь.
-
Залейте холодной водой и поместите на плиту, включив максимальный нагрев.
-
Доведите жидкость в емкости до кипения, убавьте нагрев до минимального и удалите образовавшуюся пену.
-
Варите всё в течение 1 часа, накрыв емкость крышкой. Если вы любите прозрачный холодец, то крышкой не накрывайте, а нагрев слегка увеличьте. Спустя 50 минут добавьте приправу и нарезанные зубчики чеснока. У меня в приправе уже присутствуют лавровые листья. Если вы готовите без приправы, то всыпьте в емкость 2-3 лавровых листа. Зелень никакую не добавляйте, иначе бульон приобретет зеленоватый цвет. Через 10 минут извлеките кости из бульона и снимите с них мясо. Перелейте бульон через ситечко или двойной слой марли.
-
Мясо нарежьте ломтиками и выложите с отварными овощами в глубокую тарелку. Промойте укроп и добавьте его в емкость.
-
Аккуратно залейте процеженный бульон и поместите блюдо на холод на 2 часа минимум, чтобы бульон зажелировался. Можно оставить и на ночь.
-
Готовый холодец из телятины подайте к столу охлажденным вместе с соусами, пикантными на вкус.
