Лимонный трайфл
О рецепте
«Сразу извиняюсь: лимонный трайфл у меня будет не классический - думаю, все понимают, что было бы просто странно, если бы в составе десерта оказались реальные куски сырого лимона; и классического заварного крема тоже не будет. Вместо этого будут два слоя крема с разными фиксаторами: с пектином и с агаром. Пектиновый крем, если хотите, можете заменить на лимонный курд. Только он тогда будет непрозрачным, и второй слой потеряет цветовую контрастность, сольётся по тону с третьим. 6 часов потребуется на застывание лимонного желе в нижнем слое. Кремы на агаре и пектине застывают где-то два часа. Соответственно, рационально приготовить всё за день до сервировки. Ну, или начинать приготовление как минимум за 6 часов до подачи.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления лимонного трайфла по списку. Обратите внимание, 4 лимона - они общие для всего рецепта, потому что цедра с них будет нарезаться и использоваться в разных слоях.
-
Приготовим лимонное желе согласно руководству на упаковке.
-
Разольём по высоким бокалам, поставим застывать в холодное место.
-
Потрём на мелкой тёрке цедру двух лимонов.
-
Взобьём в белую пену яйца с сахаром.
-
Ложкой осторожно вмешаем в эту пену просеянную муку и тёртую цедру.
-
Разогреем духовку до 180°С с циркуляцией воздуха. Выльем тесто в разъемную форму диаметром не менее 18 см, дно которой выстлано кондитерским пергаментом.
-
Выпечем корж в духовке при температуре 180°С с циркуляцией воздуха на среднем уровне до пробы на сухую лучину (20-25 минут). Поставим корж остывать в форме.
-
С оставшихся двух лимонов цедру срежем ножом и порежем тонкой соломкой. (Кто пользуется цедродёркой - просто не нужно делать очень длинные ниточки, они не должны сильно свисать из кусочков, которые будут лежать на чайной ложке.)
-
Из лимонов выжмем сок (сначала из двух - для одного крема, а когда будем делать второй крем - то из оставшихся двух).
-
Размешаем в соке двух лимонов сахар и порошок агара.
-
Доведём вместе с водой и половиной резаной цедры до кипения и поварим на слабом огне 3 минуты.
-
Поставим охлаждаться.
-
Размешаем в соке двух лимонов сахар и порошок пектина.
-
Если комочки не желают расходиться, то протрём через металлическое сито.
-
Доведём вместе с водой и второй половиной цедры до кипения, поварим 5 минут. Если будет образовываться пена, снимем пену.
-
Поставим охлаждаться.
-
Перед сервировкой нарежем лимонный корж кубиками и сбрызнем ликёром или ромом.
-
Сливки взобьём в устойчивый крем.
-
Порядок монтажа лимонных трайфлов следующий: На полностью застывшее желе выкладываем слой бисквита, заливаем пектиновым кремом, поверх него - агаровым, и венчаем всё это шапочками из взбитых сливок.
-
Чисто из декоративных соображений можно приделать лимонную шайбочку.
