Курица гунбао с арахисом
О рецепте
«Китайский/сычуаньский рецепт приготовления курицы с арахисом мне попадался как гунбао и как кунг пао/kung pao. Предвосхищая... советы про единственный правильный рецепт, сразу напишу, что показываю его вариацию и адаптацию!»
Приготовление
-
Для острой курицы гунбао с арахисом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Более удобно нарезать на одинаковые кусочки филе куриной грудки. Но если будет использоваться филе с окорочков, то режьте на кусочки так, чтобы они были одной толщины, при этом они вряд ли получатся одинаковыми. Про масла. Если нет кунжутного или кукурузного, то и для маринада, и для жарки берите такое, которое у вас имеется. Хлопья чили мне особенно нравится добавлять в блюда размягченными в растительном масле. На полочке со специями почти всегда стоит растительное масло с чили для разных блюд и маринадов.
-
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками одинаковой толщины - 1,5 см. В глубокой миске соедините соевый соус, кунжутное масло, сахар/жидкий мёд, рисовый уксус, хлопья чили/масло с хлопьями чили и крахмал.
-
Перемешайте.
-
Разделите полученную смесь на две части. В одну половину поместите кусочки курицы и оставьте мариноваться. Минимум – полчаса, но лучше дольше.
-
Во вторую половину влейте холодную воду или бульон. Размешайте. Перед началом жарки курицы гунбао тонко нашинкуйте или мелко порубите корень имбиря и зубчики чеснока.
-
На сковороде на двух столовых ложках кукурузного масла обжарьте кусочки курицы практически до готовности. Для этого разогрейте масло на сковороде вок или просто в глубокой подходящего диаметра. Кусочки курицы должны быть расположены в один слой, и их нужно часто переворачивать. Поскольку кусочки небольшие и в придачу промаринованные, то понадобится около 7 минут.
-
Затем их нужно убрать со сковороды или просто сдвинуть к краям. В центр забросьте имбирь и чеснок, при необходимости подлейте ещё кукурузного масла. Обжарьте при помешивании около одной минуты, не дайте подгореть!
-
Потом перемешайте с жареными кусками курицы. Следом добавьте нашинкованную белую часть лукового пера и арахис (целый, половинками или дроблёный).
-
Отложенный ранее соус перед отправкой на сковороду необходимо перемешать до однородного состояния.
-
Тушите кусочки курицы с луком и арахисом в соусе до его загустения. Благодаря крахмалу это произойдет быстро, практически сразу же, как соус начнет закипать.
-
-
При подаче курицу гунбао с арахисом принято посыпать рубленым зеленым луком. Рекомендованные гарниры – рис или лапша.
