Фисташковые блины
О рецепте
«Вкус фисташковых блинов – нежный, слегка сладковатый, с тонкой ореховой ноткой. Аромат – выразительный, теплый, уютный и аппетитный. Для основы я предлагаю использовать один из самых удачных видов теста – на молоке с добавлением кипятка. Блинчики получаются тоненькими, эластичными, мягкими, они не рвутся и не прилипают к сковороде. В дополнение к блинам я приготовила творожно-фисташковую начинку и кисло-сладкий малиновый соус. Отличное сочетание – попробуйте.»
Приготовление
-
Вот такие ингредиенты понадобятся для приготовления фисташковых блинов с начинкой из творога и малиновым соусом.
-
В глубокую миску вбейте яйца, добавьте соль и сахар.
-
Взбейте всё венчиком до образования легкой пены и растворения всех крупинок.
-
Влейте молоко комнатной температуры, перемешайте.
-
Всыпьте смешанную с разрыхлителем муку (предварительно просейте смесь).
-
Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков, и добавьте фисташковую пасту. Если фисташковой пасты нет, возьмите 50 г ядер фисташек (можно соленых), замочите их на 10-15 минут в крутом кипятке, очистите от кожуры и измельчите блендером или кофемолкой с добавлением 1 ст.л. сахара. Чтобы оттенок блинов получился изумрудным, можно подкрасить тесто парой капель зеленого пищевого красителя. В составе моей фисташковой пасты уже был краситель, поэтому я дополнительно ничего не добавляла.
-
Перемешайте блинное тесто с фисташковой пастой и влейте растительное масло без запаха.
-
Еще раз перемешайте и влейте кипяток.
-
Окончательно перемешайте тесто, оно должно получиться однородным и стекать с ложки тонкой непрерывной струйкой. Если получилось густовато – влейте еще немного кипятка, если жидко – подсыпьте немного муки. Тесто «отдыха» не требует, печь фисташковые блины можно сразу.
-
Разогрейте сковороду и распределите по ней порцию блинного теста. Пеките блинчики на огне выше среднего. Если сковорода без антипригарного покрытия, перед выпеканием каждого блина смазывайте ее тонким слоем растительного масла.
-
Когда тесто схватится (сверху станет матовым, а края блинчика подрумянятся), переверните блин и доведите его до готовности (учитывайте, что вторая сторона выпекается быстрее).
-
Готовые фисташковые блины складывайте на блюдо стопочкой. Чтобы края не стали ломкими после остывания, смажьте их кусочком сливочного масла. В принципе, на этом можно остановиться и подать блинчики со сметаной, медом, вареньем, сгущенкой или другими вкусными добавками. А можно приготовить начинку и соус – получится полноценный нежнейший десерт.
-
Для начинки смешайте творог, фисташковый творожок, сахарную пудру и немного ванилина. Вместо творожка можете использовать 1-1,5 ст.л. фисташковой пасты, 1-2 ст.л. сметаны и еще 100 г обычного творога. Количество сахарной пудры тоже нужно будет немного увеличить.
-
Пробейте начинку погружным блендером до воздушности.
-
Теперь малиновый соус. У меня была малина, протертая с сахаром. Можете взять замороженную/свежую малину и самостоятельно измельчить ее блендером с добавлением сахарного песка. На 200 г ягоды возьмите 2-3 ст.л. сахара, больше не нужно, чтобы в готовом соусе ощущалась кислинка. Если малина с косточками, протрите ее через мелкое сито в сотейник и поставьте на слабый огонь.
-
Крахмал смешайте с небольшим количеством холодной воды и добавьте в малиновое пюре. Варите 5-7 минут, пока масса не станет гуще. Готовый соус снимите с огня и остудите.
-
Почти готово, осталось только свернуть фисташковые блины с начинкой. Я сворачивала трубочками. Для этого на каждый блин положите примерно по 1 ст.л. начинки и распределите ее тонким слоем, оставив края пустыми. Немного подверните 2 противоположных края к середине. Обратите внимание, что с одной стороны блины получаются более коричневыми, а с другой – более зелеными. Выкладывайте начинку на коричневатую сторону, так будет смотреться красивее.
-
Заверните блинчик трубочкой.
-
Соус можно подать отдельно или сразу полить им фисташковые блины.
-
Приятного аппетита!
-
