Маковые капкейки с лимонным курдом
О рецепте
«Шикарный многогранный десерт, который состоит из маковых капкейков, яркой, ароматной начинки и нежного крема "мокрое безе". Если процесс вам покажется сложным, то можно разделить его на два или три этапа: к примеру, лимонный курд можно сделать заранее и хранить его в холодильнике до нужного момента. Эти капкейки можно подать сразу после приготовления, а если они немного постоят, то крем сверху поменяет свою текстуру, будет похож на зефир.»
Приготовление
-
Маковые капкейки с лимонным курдом я начинаю готовить с приготовления самих капкейков.
-
Яйцо и сахар взбить венчиком до побеления массы.
-
Добавить по весам масло и молоко.
-
Добавить муку, разрыхлитель и мак.
-
Перемешать до однородного теста.
-
Разложить тесто в формочки для кексов. Можно делать в силиконовых, бумажных или других формах. Тесто хорошо поднимается, я сделала на половину формочек и капкейки получились "с шапочкой". Можно делать и меньше теста, на большее количество десерта.
-
Выпекать при температуре 180 градусов до лёгкого румянца, у меня ушло 12 минут.
-
Пока капкейки остывают, можно приготовить курд.
-
Яйца разделить на белки и желтки. Натереть лимонную цедру (я просто натираю лимон на мелкой тёрке, но только без белой части), выдавить лимонный сок. В кастрюле соединить желтки, сахар, сливочное масло, цедру и сок лимона.
-
Поставить на средний огонь.
-
Варить, помешивая, до загустения.
-
Процедить курд через ситечко. После остывания курд будет ещё гуще.
-
В остывших капкейках вынуть серединку (я использую кондитерскую насадку).
-
Наполнить отверстия курдом.
-
Прикрыть курд "крышечками".
-
Для крема соединить (в жаропрочной миске) белки с сахаром и лимонным соком. Слегка взбить миксером.
-
Перенести миску на водяную баню (кастрюля, большая в диаметре, с кипящей водой, вода не должна касаться дна миски). Продолжать взбивать.
-
Как только начнут вырисовываться узоры от венчиков - снять с огня.
-
Взбивать ещё 2-3 минуты. Крем стойкий и блестящий, вот так должно быть!
-
При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить крем на капкейки.
-
Маковые капкейки с лимонным курдом можно оставить в таком виде...
-
А можно подпалить крем с помощью газовой горелки, выглядит вау, эффектно!
-
Приятного аппетита.
-
Вот такой разрез.
