Тансуюк
О рецепте
«Тансуюк - популярное блюдо корейской кухни китайского происхождения. Это не что иное, как кусочки мяса (говядина или, чаще, свинина), обжаренные в кляре, которые подаются с овощами в кисло-сладком соусе. Рецепт распространили в Корее китайские переселенцы еще в конце 19 века, кое-что адаптировали под местные вкусы, кое-что доработали, кое-что усовершенствовали. Так, например, тансуюк отличается от подобных блюд китайской кухни своеобразным кляром, более богатым набором овощей и двойной обжаркой мяса. Часто в тансуюк добавляют и фрукты - ананасы, яблоки, груши. В китайской кухне такое мясо с овощами подадут в одном блюде, в Корее могут подать отдельно соус, отдельно хрустящее мясо. Блюдо готовится не сложно, просто нужно будет сделать некоторые подготовительные работы. Начнем 😉!»
Приготовление
-
Первым делом нужно подготовить крахмальный кляр. Тщательно смешайте крахмал и холодную воду, оставьте на 2 часа, можно это сделать накануне, оставив на ночь в холодильнике.
-
Соберите ингредиенты для приготовления корейского блюда Тансуюк. Ананас подойдет консервированный. Части свинины выбирайте те, которые больше любите - это может быть грудинка, шея или более постные части. У меня лопатка. Мясо нарежьте небольшими тонкими пластинами или брусочками.
-
Нарежьте имбирь соломкой, добавьте к мясу вместе с соевым соусом и вином, перемешайте и пока уберите в холодильник, пусть маринуется.
-
Также подготовьте ингредиенты для соуса.
-
Для кисло-сладкого соуса тщательно смешайте все ингредиенты до растворения сахара.
-
Овощи и ананас нарежьте небольшими, не слишком толстыми кусочками, чеснок измельчите.
-
Крахмал для кляра настоялся, он осел на дно, сверху осталась мутная вода, ее аккуратно сливаем. Добавляем к крахмалу яичный белок, тщательно перемешиваем. Сначала будет тяжело его промешать, но постепенно, смешиваясь с белком, кляр приобретет нужную консистенцию (похожую на густую сметану).
-
Смешиваем кляр с мясом.
-
В сковороде или сотейнике разогрейте масло. Чтобы не тратить слишком много масла, я беру сковороду/сотейник небольшого диаметра. Обжариваем мясо на среднем огне (7 из 9), небольшими партиями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.
-
Обжариваем в первый раз до очень легкой золотистой корочки. Выкладываем на тарелку с бумажными полотенцами. Так обжариваем все мясо.
-
Теперь огонь на плите поднимаем до сильного (9 из 9) и обжариваем кусочки мяса во второй раз. Теперь они уже не слипнутся, можно выкладывать большее количество за раз. Обжариваем до румяной корочки, это происходит довольно-таки быстро).
-
Мясо готово. Оно уже вкусное и хрустящее).
-
Если вы хотя бы раз что-то жарили в кляре, то наверняка замечали, что капли от кляра обычно растекаются по всему маслу, и приходится их периодически вылавливать? С этим кляром такого не происходит. Да, делается он не быстро (но и несложно), зато он очень равномерно ложится на мясо, обволакивая его полностью, и масло после жарки, как видите, остается чистым. Сами кусочки мяса получаются хрустящими, а оболочка из кляра - довольно тонкой.
-
Дальше можно пойти двумя путями. Первый. Разогреть в сковороде (без масла) кисло-сладкий соус, выложить в него овощи, протушить немного, добавить мясо, перемешать и есть. Второй мне нравится больше. Овощи сначала обжарить, быстро, без зарумянивания, лишь до полумягкости. Для этого в глубокой сковороде разогрейте 2-3 ст.л. масла, я взяла масло, в котором жарила мясо. Выложите лук, чеснок, чили, обжарьте на сильном огне, часто помешивая, примерно минуту.
-
Выложите в сковороду морковь, обжаривайте, помешивая, ещё минуту.
-
Добавьте перец, обжарьте еще минуту-другую.
-
Выложите ананас, перемешайте.
-
Добавьте огурец, влейте кисло-сладкий соус, предварительно тщательно его перемешав - крахмал оседает на дно. Огонь убавьте до среднего.
-
Выложите кусочки мяса, перемешайте. Соус должен покрывать каждый кусочек мяса и овощей.
-
Тансуюк готов! При подаче можно добавить свежей зелени или семян кунжута).
-
Очень ароматно, сочно и вкусно! Приятного аппетита!
