Блины с мясом и картошкой
О рецепте
«Румяные блины с мясом и картошкой – удачный пример разумной экономии. Дело в том, что я часто пеку такие блинчики, когда после варки бульона остается немного отварного мяса, а после ужина – картофельного пюре. Но и «с нуля» приготовить их однозначно стоит, просто потому, что это вкусно. Блины получаются очень сытными – вполне могут стать полноценным вторым блюдом или перекусом. Для начинки можно использовать и готовый мясной фарш – просто обжарьте его с луком и добавьте к картофельному пюре.»
Приготовление
-
Вот такие продукты понадобятся для приготовления блинов с мясом и картошкой.
-
Мясо желательно брать с небольшими прожилками жира (у меня была свиная лопатка) – так получится сочнее. Промойте мясо, залейте его 1,5-2 л холодной воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы вода тихо, но непрерывно кипела, и варите 40-60 минут. Если мясо на кости, на варку уйдет больше времени – примерно 1-1,5 часа. После закипания всыпьте 1-1,5 ч.л. соли и не забывайте снимать пену шумовкой. Можно добавить в кастрюлю к мясу и другие специи, которые обычно используете для бульона.
-
Затем почистите картофель, крупно нарежьте, пересыпьте в другую кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала ломтики. Поставьте картошку на плиту и варите на среднем огне 20-30 минут, до мягкости (время варки очень зависит от сорта). После закипания добавьте 0,75-1 ч.л. соли.
-
Мелко нарежьте лук.
-
И обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Остудите.
-
Зелень вымойте и измельчите. У меня была петрушка, но подойдет и укроп. А можно взять того и другого пополам.
-
Пока готовятся картошка и мясо, приготовьте блины. Вбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль и сахар.
-
Тщательно перемешайте венчиком. Особенно пышной пены добиваться не нужно, главное, чтобы соль и сахар полностью растворились.
-
Просейте к яйцам муку, предварительно смешав ее с разрыхлителем.
-
Перемешайте. На этом этапе тесто должно получиться довольно густым, но однородным, без комочков.
-
Влейте подогретое молоко (не горячее, но ощутимо теплое).
-
Перемешайте тесто еще раз и влейте масло.
-
В очередной раз хорошо размешайте, добавьте кипяток и перемешайте еще раз – тесто выйдет текучим, однородным, обволакивающим.
-
Разогрейте сковороду. В центр влейте порцию теста и распределите равномерным тонким слоем, наклоняя сковородку. Если блины обычно прилипают к вашей сковороде, смазывайте ее капелькой масла или кусочком свиного сала перед выпеканием каждого блинчика. Пеките на умеренном огне до подрумянивания краев.
-
Потом подденьте блин лопаткой, переверните на вторую сторону и держите на огне до полной готовности. Готовые блины снимайте на тарелку и складывайте стопкой.
-
Проверьте картошку: если в нее легко входит вилка, слейте почти весь отвар, оставив в кастрюле буквально 70-100 мл жидкости. Пюрируйте горячий картофель (не блендером – обычной ручной давилкой).
-
Сваренное мясо выньте из бульона, остудите и мелко нарежьте либо перекрутите в мясорубке.
-
Высыпьте измельченное мясо, зелень и лук вместе с маслом, в котором он жарился, к картофелю. Хорошо перемешайте и доведите начинку до вкуса (при необходимости добавьте еще немного соли или специй).
-
На 1 край блина положите 1,5-2 ст.л. начинки. Слегка подверните блинчик сначала с трех сторон.
-
А затем сверните трубочкой.
-
Готовые блинчики с мясом и картошкой перед подачей можно поджарить до румяной корочки на сливочном масле или разогреть в микроволновке. Подавайте со сметаной, зеленью, свежими овощами.
-
Приятного аппетита!
-
