Рис откидной (рассыпчатый)
О рецепте
«Как сварить рис откидным способом? Я вас научу, в этом нет ничего сложного. Такой способ варки риса похож на отваривание макаронных изделий - нужно варить рис в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на сито. Этот метод хорош для варки риса на гарнир, для откидных пловов и для рисовых салатов.»
Приготовление
-
Ну что же, приступим. Вот тот набор продуктов, который нужен для варки рассыпчатого риса откидным способом. Этим способом можно варить, в принципе, любые сорта риса. Я буду варить самый обычный круглозёрный рис. И вот фишка откидного способа как раз в том, что даже клейкий круглый рис будет рассыпчатым.
-
Первым делом нужно промыть тщательно рис. Где-то я читала, что рис перед варкой нужно промывать в "семи водах". То есть семь раз залить прохладной водой, перемешать и воду слить, а затем залить свежей. Удобнее это делать в прозрачной миске, так вы чётко увидите, когда вода станет прозрачной. Первая вода будет мутной и белой.
-
А вот к "седьмой воде", как видно, рис уже потерял часть крахмала и вода стала прозрачной. После семикратного промывания откиньте рис на сито.
-
Вскипятите в кастрюле воду, посолите её по вкусу. Воды должно быть как минимум в 8-10 раз больше риса. Соль добавляйте по вкусу. В целом ориентируйтесь по объему воды и соли на варку макарон - представьте, что вы варите не рис, а мелкие макароны, и берите соответствующее количество воды и соли. В кипящую воду засыпьте промытый рис, размешайте и после закипания установите средний огонь.
-
Варите рис примерно 20-25 минут, до мягкости. Не переваривайте, рисинки должны остаться упругими. Точное время варки будет зависеть от сорта риса и ваших предпочтений по твёрдости/мягкости риса.
-
Откиньте сваренный рис на сито, дайте стечь воде. А для стопроцентной гарантии рассыпчатости риса пролейте отваренный рис в сите кипятком из чайника. Кипяток смоет остаточный крахмал и рис будет идеальным. Этот шаг не обязателен, можно ограничиться просто откидыванием риса на сито.
-
Если вы предполагаете подать отварной рис на гарнир, то верните его в кастрюлю, заправьте растительным (или сливочным) маслом и перемешайте. Откидной рассыпчатый рис готов! Если же рис предполагается для салата, то вместо кипятка из чайника промойте рис проточной холодной водой и дайте ей стечь. Маслом в этом случае заправлять не нужно.
-
Теперь вы знаете, как сварить рис откидным способом, надеюсь это облегчит вам жизнь. Подавайте сваренный таким образом рис сразу, не оставляйте его в кастрюле, так как от собственного тепла рис будет продолжать готовиться и может потерять свою рассыпчатость. Приятного аппетита.
