Хлеб с маком на закваске

Приготовление

1. 1

   Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки хлеба на закваске с маком. Цельнозерновую муку можно заменить на любую другую муку или вовсе поставить тесто только на пшеничной муке высшего сорта.

   
2. 2

   Обновляем закваску. Смешайте пшеничную закваску с мукой, водой и оставьте ее на 10-12 часов на столе. Закваска должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

   
3. 3

   Подготовьте пшеничную и цельнозерновую муку.

   
4. 4

   В дежу миксера отправляем муку, закваску и воду.

   
5. 5

   Замешиваем тесто до полного увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на 30 минут. Чашу прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

   
6. 6

   Включаем миксер и на второй скорости работы миксера продолжаем замес. Вводим сахар. Когда сахар полностью разойдется в тесте, добавьте соль.

   
7. 7

   Когда тесто станет гладким, частями добавьте сливочное масло и хорошо его вымесите. Весь замес по времени, после аутолиза, у меня занял примерно 15-17 минут.

   
8. 8

   Чашу смажьте маслом, тесто сверните в шар и уложите в чашу. Чашу затяните пищевой пленкой.

   
9. 9

   Оставить тесто на брожение примерно на 3 часа. Через 40-50 минут после брожения сделайте одно складывание.

   
10. 10

    Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на 3-4 части. Каждую часть подкатайте в шар.

    
11. 11

    Форму смажьте маслом и уложите в нее заготовки. Прикройте форму полотенцем или крышкой и оставьте на расстойку еще примерно на 2 часа.

    
12. 12

    За это время заготовка должна хорошо подрасти.

    
13. 13

    Верх хлеба смажьте белком и обильно присыпьте маком.

    
14. 14

    За 30 минут до выпечки хорошо разогрейте духовку при 200 градусах. Выпекать хлеб примерно 35-40 минут при температуре 190 градусов. Готовый хлеб аккуратно достаньте из формы и остудите на решетке.

    
15. 15

    Хлеб с маком на закваске готов. Вкусных вам завтраков.

    
16. 16

    
17. 17

    
18. 18

    
19. 19