Медовик с облепихой и облепиховым курдом
О рецепте
«Сама удивляюсь, как и подписалась готовить этот трудоёмкий торт! Но вот надумала освоить несколько медовиков... Приготовить тесто и испечь медовые коржи - это ещё ладно, но вот крем заварной с облепиховым джемом без косточек, да ещё тут и курд облепиховый. Важное замечание: прошу не придираться к количеству сахара, калорий и т.п., можете их регулировать по своему вкусу и потребностям.»
Приготовление
- из 27
Для медовика с облепихой и облепиховым курдом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Облепиховое варенье или что-то тому подобное самостоятельно приготовить несложно, но я всё-таки взяла покупной продукт и магазинское обычно слаще, чем надо!
Очень удобно использовать для курда готовое замороженное облепиховое пюре, или же придётся измельчать замороженные ягоды облепихи.
- из 27
Капец! Вагон фоток и все нужны...
Повторюсь, что у меня вместо облепихового джема без косточек взят покупной вариант - протёртая с сахаром облепиха. Но если что, то на сайте есть пошаговые рецепты облепиховых джемов. Или же просто поварите замороженную облепиху с сахаром в соке, который выделится из неё, в течение 10 минут, помешивая, затем протрите через сито. Если не для длительного хранения, то можно считать готовым, а если сварите большее количество и планируете закатать и хранить, то полученное пюре доведите до кипения и поварите минут 5.
Для облепихового курда нужно облепиховое пюре. У меня - готовое замороженное. А можно разморозить ягоды облепихи и протереть их через сито.
- из 27
Облепиховое пюре перемешайте с сахаром и желтками, советую все-таки добавить крахмал. В сотейнике с толстым дном на среднем огне перемешивайте облепиховое пюре, сахар, желтки и сливочное масло. Когда масса станет однородной, то прибавьте огонь и продолжайте перемешивать.
- из 27
После закипания убавьте огонь до слабого и варите до загустения. Снимите с огня и пусть облепиховый курд ждет своего часа при комнатной температуре.
- Реклама
- из 27
Для заварного крема соедините молоко с сахаром и мукой.
- из 27
Перемешайте до однородного состояния. Доведите до закипания при помешивании, а загустеет масса довольно-таки быстро. Снимите с огня. Рекомендуется поверхность заварной заготовки укрыть пищевой плёнкой в контакт.
- из 27
Пока эта масса остывает, займитесь тестом для коржей.
Для теста соедините размягченное сливочное масло, размешанные яйца, сахар и мёд.
- из 27
Перемешайте и начните варить в кастрюле с толстым дном при помешивании.
- Реклама
- из 27
Когда масса закипит и поменяет цвет на карамельный, снимите с огня и вмешайте соду.
- из 27
- из 27
Масса должна вспениться.
- из 27
Дайте немного остыть и вмешайте порциями муку.
- Реклама
- из 27
Её количество может варьироваться, главное требование - не забить тесто мукой!
- из 27
Замесите мягкое приятное тесто и оставьте его минут на 20 полежать.
- из 27
Пока тесто вылёживается - улучшается до нужного состояния, доделайте крем.
Для этого взбейте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком, которое пусть будет тоже комнатной температуры.
- из 27
Далее масляную часть соедините и перемешайте с остывшей и плотной заварной.
- Реклама
- из 27
В полученный крем добавьте облепиховый джем. Если облепиховый джем слишком сладкий, то немного курда с кислинкой откорректируют ситуацию. Я не стала перемешивать заварной крем с облепиховыми ингредиентами до однородного состояния. Подумалось, пусть будет неравномерным - пёстрым.
- из 27
Уберите крем в холодильник.
Теперь можно приступать к коржам. Удобно разделить тесто на шесть равных частей. Каждую тонко раскатайте толщиной 2-3 мм. Наметьте заготовки диаметром 18 см. Потыкайте их вилкой.
- из 27
Уложите на противень, проложенный пекарской бумагой. Прочитайте на упаковке, нужно ли её смазывать, т.к. бывают разные. На противне в зависимости от его размеров может разместиться 3-4 круглых заготовки для одновременного запекания.
- из 27
Соедините все обрезки и раскатайте из этого комка теста ещё один корж - седьмой. Запеките его и обрезки с него, они пригодятся для крошек на обсыпку.
- Реклама
- из 27
Запекайте коржи при 170-175 градусах 6-7 минут. Не пересушивайте! Складывайте готовые коржи друг на друга.
- из 27
Обрезкам дайте подсохнуть в выключенной приоткрытой духовке.
Для сборки торта, т.е. его фиксации, используйте подходящее кольцо. Каждый из шести коржей смазывайте порцией крема и укладывайте друг на друга.
- из 27
На седьмой корж уложите облепиховый курд. Поместите торт в холодильник на два часа. Из запеченных подсушенных обрезков сделайте крошку.
- из 27
Затем снимите кольцо, обмажьте бока торта выступившим кремом и обсыпьте крошкой.
- Реклама
- из 27
- из 27
Медовик с облепихой и облепиховым курдом готов.
- из 27
Верните торт в холодильник и держите там до подачи.
