Сочные котлеты со сливочным маслом
О рецепте
«Если рассуждать строго, то сочность этих котлет достигается не только за счёт сливочного масла, но и путём введения в фарш очень необычного бульона: чесночного. Варка чеснока при приготовлении котлет - приём, который встретился лично мне впервые. Вкус реально хорош, очень рекомендую попробовать!»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления сочных котлет со сливочным маслом. Набор приправ - достаточно произвольный, но репчатый лук сюда действительно не нужен, это не ошибка - и без него будет замечательно.
-
Перво-наперво поставим закипать 400 мл воды.
-
Тем временем почистим и порежем толстенькими шайбочками всю головку чеснока.
-
Когда вода закипит, отварим чеснок две-три минуты.
-
Натрём на тёрке сливочное масло.
-
Отольём около 100 мл чесночного бульона без кусочков чеснока в отдельную ёмкость. Он пойдёт в фарш. Остальной бульон с чесноком оставим в кастрюле - дожидаться своего времени, которое наступит в процессе обжарки котлет.
-
Сначала вмешаем в фарш муку, приправы и тёртое масло. Масло лучше вводить в 2 приёма. Вымесим фарш до того, чтобы масло распределилось равномерно и не было видно белых комочков.
-
После этого в 2-3 приёма вмешаем в фарш 100 мл чесночного бульона.
-
Дальше фарш нужно отбить либо ударами в плотном полиэтиленовом пакете, либо бросками с высоты об стол, пока он не уплотнится и не приобретёт более резиновую консистенцию, чем сразу после соединения ингредиентов. Руки для этой процедуры лучше увлажнить растительным маслом, так фарш будет меньше клеиться к ним.
-
Уплотнённый фарш поместим под плёнку как минимум на 30 минут, но можно на час и больше. Этот рецепт - строго под горячую сервировку, разогревать котлеты будет нельзя. В смысле, чисто теоретически можно, но тогда из них не потечёт этот специфичный сок, ради которого мы с ними тут столько возимся. Так что заготовка тут - однозначно фарш, а не котлеты. Ну, или можно после получаса вылёживания фарша сформировать сырые котлеты, тогда заготовкой будут они.
-
После вылёживания фарша формируем небольшие и достаточно тонкие (сантиметра 2) котлеты. Это удобно делать смоченными в растительном масле руками.
-
Разогреваем сковороду на сильном огне БЕЗ МАСЛА (масла у нас в котлетах выше крыши) и обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон по паре минут, до румяной корочки.
-
После этого убавляем огонь на средний, подливаем пару ложек чесночного бульона, жарим по 2 минуты на сторону. Каждый раз, когда жидкость со сковороды испаряется, доливаем ещё пару ложек чесночного бульона, но ни в коем случае не вводим его большой порцией. Т.е. эти котлеты всё-таки скорее жарятся, чем тушатся. После фазы на среднем огне убавляем огонь на малый, закрываем сковороду крышкой и продолжаем переворачивать котлеты каждые пару минут и добавлять бульона, если видим, что в сковороде осталось одно прозрачное масло. Совокупное время приготовления - приблизительно 12 минут: 2-4 на сильном, 4 на среднем, 4-6 на слабом. Критерий готовности - котлеты потеряли объём, а при надавливании из них выделяется прозрачная не кровавая жидкость.
-
Сервировать сочные котлеты со сливочным маслом лучше вот прямо горячими, с пылу с жару. Тогда, как только ты надавливаешь на такую котлету ножом или вилкой, она сразу выделяет характерный сок.
