Жареная ледяная рыба на сковороде
О рецепте
«Перефразируя известную песню, про ледяную рыбу можно сказать: "На лицо ужасная, вкусная внутри!". Страшненькая пучеглазая и невзрачная на вид, на вкус она просто чудесна! Нежнейшее белое сочное мясо и никаких костей, кроме хребта! За счёт того, что ледяная рыба питается, в основном, креветками и мелкими рачками, её мясо также имеет отдалённый креветочный привкус. Ледяная рыба, или белокровная щука, оправдывает своё название не только местом обитания (а водится она недалеко от Антарктиды). Но также у этой рыбы есть удивительная особенность - она имеет прозрачную кровь, практически лишённую эритроцитов. За счёт этого и жабры у ледяной рыбы белого цвета. В Советском Союзе эта рыба была одной из самых дешёвых. Но сейчас времена поменялись и ледяная рыба вошла в раздел "премиум", превышая порой по цене благородного лосося. Увидев ледяную рыбу в магазине, я не смогла пройти мимо и купила пару штучек, чтобы просто пожарить, в надежде поностальгировать. Но вкус нынешней ледяной отличается от той, что была в моём детстве. Оказывается, тот вид ледяной рыбы, что вылавливался в советское время, попросту исчез, и сейчас ловят близкую родственницу "той самой" ледяной рыбы. Вкус нынешней ледяной немного другой, на твёрдую четвёрку из пяти баллов. А может, в детстве просто небо было голубее, и трава зеленее...»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления жареной ледяной рыбы на сковороде. Продаётся ледяная рыба всегда в глубокой заморозке, так как везут её, сами понимаете, аж из Антарктиды! Поэтому перед приготовлением нужно разморозить рыбу в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника или при комнатной температуре естественным путём. Никогда не прибегайте к быстрой разморозке рыбы, не только ледяной, а вообще любой. Разморозка в воде или микроволновке резко ухудшат вкус рыбы.
-
Чешуи у ледяной рыбы нет. Поэтому просто отрежьте голову и удалите внутренности. Внутри есть чёрная плёночка, которую нужно удалить (она горчит). Также рекомендую срезать кухонными ножницами спинной и брюшной плавники, они весьма колючие. Примерьте рыбку к сковороде, и если она не входит у вас целиком, то разрежьте каждую ледяную рыбу на 2 части.
-
Слегка посолите и поперчите тушки ледяной рыбы и запанируйте их в муке, стряхнув остатки.
-
Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом. В разогретое масло выложите ледяных рыбок. Я подумала-подумала и решила головы тоже пожарить, не пропадать же добру, да ещё за такие деньги! Если решите пожарить ледяную рыбу с головой, то обязательно удалите жабры, можно удалить и глаза при желании. Итак, выложили ледяную рыбу на сковороду с разогретым маслом и жарим на первой стороне 7-8 минут, не более. Затем переверните и поджарьте рыбу с другой стороны около 7-8 минут. Нагрев средний, но не маленький. В зависимости от размера рыбок и особенностей вашей плиты, время жарки корректируйте по ситуации, но не пересушивайте. Смысл в том, чтобы мякоть ледяной рыбы осталась сочной.
-
Всё готово! Ледяная рыбка поджарилась с обеих сторон и её можно выложить на тарелку и подать к столу. Гарнир выбирайте на свой вкус. У меня был винегрет в качестве гарнира. Головы съели за кадром, там не очень много мяса, если честно. Самыми вкусными в головах были поджаренные до хруста боковые плавники. )))) Ну а сама жареная ледяная рыбка сочная, с белоснежной мякотью, мне в этот раз она по вкусу напомнила чем-то навагу. Приятного аппетита!
