Пирожки с рисом и солеными огурцами
О рецепте
«В этих пирожках необычно всё: и начинка, и тесто. Соленые огурцы с обжаренным луком чем-то напоминают тушеную квашеную капусту, а в сочетании с рисом получается очень сытно. Дрожжевое тесто замешивается традиционным способом, но поднимается не в тепле, а в холодильнике, поэтому работать с ним намного проще. Попробуйте – не пожалеете!»
Приготовление
-
Вот из таких ингредиентов готовятся пирожки с рисом и солеными огурцами. Рис лучше брать пропаренный, не шлифованный, чтобы после варки он не превратился в кашу. Дрожжи можно использовать сухие, на это количество продуктов понадобится примерно 12 г.
-
Раскрошите дрожжи в глубокую емкость для замеса теста, добавьте сахар.
-
Подогрейте воду примерно до 40 градусов (вода должна быть ощутимо горячей, но не обжигающей) и налейте к дрожжам с сахаром.
-
Всыпьте в дрожжевую массу 4-5 ст.л. муки от общего количества и тщательно перемешайте всё венчиком. Оставьте опару в теплом месте под полотенцем на 10-15 минут.
-
Вот так хорошо она поднимется (в 1,5-2 раза), станет пышной и пузырчатой.
-
Добавьте в подошедшую опару растительное масло (50 мл) и соль.
-
Затем начните небольшими порциями подсыпать муку (предварительно просейте) и перемешивать ложкой.
-
Потом переложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замешивать его руками. Можно использовать тестомес. Сразу оговорюсь, что все количество муки вы можете не израсходовать или может потребоваться чуть больше, многое зависит от содержания белка (клейковины) в муке, ее влажности и некоторых других характеристик. Всегда ориентируйтесь на консистенцию теста. Это тесто должно остаться чуть липким, поэтому при замесе застелите стол пищевой пленкой и немного смажьте ее маслом, руки тоже можно смазать, чтобы было комфортнее. Готовое тесто соберите в шар, переложите обратно в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
-
В это время займитесь начинкой. Рис несколько раз промойте, пока вода при промывке не перестанет быть мутной. Переложите рис в кастрюлю, залейте двойным объемом воды, добавьте примерно 0,5 ч.л. соли и отправьте на средний огонь. Варите без крышки до испарения жидкости.
-
Соленые огурцы натрите на крупной терке (сок не сливайте).
-
Лук нарежьте мелким кубиком.
-
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
-
Затем добавьте огурцы вместе с соком, перемешайте и протушите всё вместе 4-5 минут.
-
Переложите на сковороду рис.
-
Перемешайте начинку и томите еще 1-2 минуты. Готовую начинку попробуйте. Если нужно – чуть досолите, можно добавить немного черного молотого перца. Оставьте начинку остывать.
-
Проверьте тесто. За час оно должно хорошо подняться. Теперь оно практически не будет липнуть.
-
Разделите тесто на кусочки весом примерно 50 г. У меня получилось 20 кусочков.
-
Каждый кусочек разомните пальцами в плоскую круглую лепешку, по центру положите 1,5-2 ст.л. начинки.
-
Соедините свободные края теста.
-
Сформируйте пирожок – продолговатый или круглый. Когда слепите 6-8 пирожков, можно приступать к жарке и параллельно лепить следующие.
-
Налейте в сковороду много масла – столько, чтобы пирожки в нем плавали, хорошо разогрейте. Выложите первую партию пирожков и готовьте их на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны (перед переворачиванием ориентируйтесь на золотистую корочку).
-
Пирожки с рисом и солеными огурцами получаются румяными, с тонкой хрустящей корочкой и пикантной начинкой. Отличный закусочный вариант выпечки.
-
Приятного аппетита!
-
