Тушенка из курицы в духовке
О рецепте
«Несмотря на то, что в современной жизни мы можем купить свежее охлажденное мясо почти в любое время суток в магазине, домашняя тушенка до сих пор пользуется популярностью. И это даже не столько способ надолго сохранить мясо (как было раньше), сколько ностальгия по "тем самым" вкусам из детства. У тушенки свой особенный вкус и аромат. Блюда с ней ни с чем не спутаешь. Куриная тушенка в духовке, на мой взгляд, самая доступная из возможных, как по финансам, так и по способу приготовления. Ее сегодня и сделаем. Из обычной магазинной курицы. Вперед!»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления тушенки из курицы в духовке. Я даю расчет на один килограмм готового, уже снятого с курицы мяса. Так будет удобнее пересчитать, если вы, к примеру, захотите сделать порцию побольше. Вместо целой курицы можно снять мясо с куриных окорочков или бёдер. Но не рекомендую использовать одну грудку - тушенка будет сухая. Все-таки в мясе для тушенки (хоть и курином) должен быть жирок.
-
Итак, курицу ополосните, обсушите и снимите мякоть с косточек. Для тушенки обязательно оставляйте мякоть на коже. И весь куриный жир, который будет на тушке (или на окорочках), тоже добавляем сюда же.
-
Я сняла мякоть с половинки курицы, поэтому у меня тут и красное, и белое мясо, и жирок. Нарежьте куриную мякоть небольшими кусочками, сложите в миску. Добавьте соль, наломанный лавровый лист и черный перец. Перец можете класть горошинами или смолоть, дело вкуса.
-
Влейте сюда же воду и тщательно все перемешайте. Воду я добавляю, чтобы в тушенке было побольше бульона, который при застывании превратится в желе, я его очень люблю. А еще, все-таки в курице не столько жира, сколько в свинине, поэтому при тушении курицы не выделяется достаточного количества жира, чтобы покрыть своим защитным слоем тушенку в банке. Поэтому я добавляю воду, чтобы было больше бульона и все кусочки курицы в итоге под ним скрылись.
-
Небольшие банки тщательно вымойте с содой. В чистые банки разложите куриное мясо со всей жидкостью. Накладывайте банки не под горлышко, а оставляйте немного места сверху, чтобы при приготовлении в духовке ничего из банок не вытекало.
-
Горлышко банок плотно закройте фольгой. Установите банки на противень и отправьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Иногда рекомендуется на противень насыпать слой соли, якобы чтобы банки не соприкасались с металлом, иначе могут лопнуть от нагрева. Но соль тоже нагревается в духовке, поэтому великого смысла я в этом не вижу. Лопнуть может банка либо от перепада температур, либо если в ней есть трещина. Решать вам. Можете насыпать соль на противень, если так для вас спокойнее.
-
Итак, банки на противне поместите в холодную духовку. Установите температуру 130-150°С и пусть ваша куриная тушенка в духовке спокойненько томится. Для куриной тушенки 3 часов будет достаточно.
-
К моменту окончания приготовления тушенки тщательно вымойте крышки и прокипятите их 5 минут.
-
Достаньте противень с банками из духовки, снимите с банок фольгу и завинтите их горячими крышками. Законсервированные банки с тушенкой переверните вверх дном на полотенце и укутайте в одеяло, оставив так до полного остывания.
-
Тушенка из курицы готова. После того как она остынет до комнатной температуры, верните банки в обычное положение и убирайте на хранение. Домашнюю тушенку, которая готовилась без автоклава, хранить можно при температуре не выше +2°...+7°С (то есть исключительно в холодильнике или в холодном погребе!). Срок хранения домашней тушенки, приготовленной таким способом, - 2-3 месяца.
-
Ну а о том, как выручат вас эти баночки, я думаю, говорить не нужно. Все знают, как вкусна тушеная картошка или макароны с тушенкой, а уж тем более с домашней! Приятного аппетита!
