Жареная свинина с уксусом и луком на сковороде
О рецепте
«Каждый советский человек, наверное, помнит аромат свиного шашлыка, замаринованного с уксусом и луком. Сколько бы маринадов я ни перепробовала, маринад с уксусом остаётся в моих фаворитах. Но когда нет возможности приготовить любимый шашлык на природе, я готовлю дома на сковороде свинину, которую мариную с уксусом и потом жарю с луком. Я не буду лукавить и говорить, что это мясо будет точь-в-точь как приготовленное на мангале - конечно же, нет. Но аромат и вкус этой жареной свинины отсылает вас именно туда, на природу, к вожделенному шашлыку.»
Приготовление
- из 8
Подготовьте необходимые продукты и будем мечтать о поездке на шашлыки и готовить жареную свинину с уксусом и луком на сковороде.
Что касается свинины, то лучше брать умеренно-жирные кусочки лопатки или окорока. Вырезку и корейку не рекомендую, они будут суховаты. А вот насчёт шеи категоричного мнения у меня нет. Если шея не сильно жирная, то можно и её. Если в свиной шее жира многовато, то подумайте и решите сами. При жарке свиной шеи на мангале, весь жир с неё стекает на угли, а вот при жарке на сковороде, весь жир останется в сковороде. Я использую свиную лопатку.
Уксус берите обычный столовый. У меня он настаивается на лимонных корочках, розмарине и остром перце.
Приправа для мяса - абсолютно на свой вкус, можно даже и без неё, а просто ограничиться чёрным перцем.
- из 8
Свинину при необходимости ополосните, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Для жарки на сковороде оптимально будет нарезать на кусочки по 2-3 сантиметра.
Сложите нарезанную свинину в миску, добавьте по вкусу соль, перец, специи и влейте уксус. Тщательно всё перемешайте, помассируйте мясо и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут. Таким небольшим кусочкам больше и не надо.
- из 8
Пока свинина маринуется, очистите и нарежьте полукольцами лук.
- из 8
Сковороду лучше брать антипригарную или ту, в которой вы на сто процентов уверены, и точно знаете, что к ней не пригорит. Это важно, потому что если ваша свинина прилипнет к сковороде, то весь смысл потеряется. Готовить можно даже в воке, если он у вас есть. И ещё важно, прям вот очень важно, не жарить за один раз много мяса. Чем меньше мяса в сковороде, тем быстрее оно поджарится и румянее будет. Если сразу положить в сковороду большую партию свинины, то температура в сковороде резко упадёт и свинина начнёт выделять сок, будет тушиться, а не жариться. Поэтому за один раз жарьте не более 300-400 грамм мяса.
Жарить будем всё быстро и на самом максимальном огне. Раскалите сковороду с маслом очень хорошо.
Бросьте в раскалённую сковороду кусочки замаринованной свинины и жарьте, помешивая, около 5-7 минут.
- Реклама
- из 8
Как только свинина хорошо подрумянилась, бросаем в сковороду лук и продолжаем жарить на раскалённой сковороде, не снижая нагрев.
- из 8
От сковороды не отходите и помешивайте постоянно мясо с луком. При помешивании быстрее уходит лишняя влага, и продукты быстрее приобретают румяный цвет.
Жарьте свинину с луком и уксусом на сковороде ещё около 3-5 минут, чтобы лук стал хорошего румяного цвета. В общей сложности на всю жарку у вас должно уйти не больше 10-12 минут. Замаринованные небольшие кусочки свинины в раскалённом масле готовятся очень быстро. Ориентируйтесь по месту - возможно, время приготовления нужно будет скорректировать.
Как только мясо и лук хорошо поджарились - блюдо готово, снимайте сковороду с огня.
- из 8
Жареная свинина с уксусом и луком хороша с пылу с жару. Поэтому лучше заранее подготовить к ней какой-то гарнир и соусы.
- из 8
На мой взгляд, свежие овощи, азиатская лепёшка и томатный соус - идеальное дополнение к такому мясу.
Приятного аппетита!
