Чебуреки с джусаем
О рецепте
«Джусай, лук ветвистый, лук китайский, лук чесночный - это все о нем..)) Это трава, внешне похожая на привычный нам зеленый лук, но со вкусом чеснока, немного даже черемшу напоминает. Очень популярен джусай в Средней Азии, Корее, Китае, конечно же (джусай - это китайское название). Для меня это вкус детства, наверное, поэтому, когда я, редкий случай, вижу его в продаже, скупаю килограммами, что-нибудь готовлю сразу, остальное замораживаю или засаливаю. Сегодня предлагаю приготовить вкуснейшие хрустящие чебуреки, сочные и ароматные!😋»
Приготовление
-
Соберем ингредиенты для начинки, собственно, сам джусай и репчатый лук. Специи - на ваш выбор, можно обойтись лишь солью и перцем, можно добавить острого перца, сладкой паприки. Я добавлю пару щепоток китайских "13 специй".
-
Также соберите ингредиенты для теста. Для чебуреков с джусаем тесто предпочитаю делать на кипятке - с ним приятно работать, оно не раскрывается при термообработке, получается хрустящим и пузырчатым.
-
А вот так выглядит джусай. Листья у него плоские, без полости внутри. Попробовав раз, вы никогда не перепутаете его вкус с чем-то другим.
-
Для начала приготовим тесто. Всыпьте в глубокую миску муку, сначала лучше не всю, граммов 300. Добавьте соль, масло, влейте кипяток.
-
Перемешайте ложкой до образования хлопьев.
-
Теперь, когда тесто уже не слишком горячее, вымешиваем его руками, при необходимости досыпая оставшуюся муку. После чего накроем пленкой, оставим отдохнуть минут 20-30.
-
Приготовим начинку. Лук нарежьте тонкой недлинной соломкой.
-
Мелко нарежьте джусай.
-
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте до легкой румяности лук.
-
Добавьте джусай, обжарьте пару минут, помешивая. Он уменьшится в объеме, станет мягче. Приправьте по вкусу. Охладите начинку до комнатной температуры.
-
Отдохнувшее тесто разделите на желаемое количество порций. Размер чебуреков зависит от диаметра вашей сковороды. У меня небольшая, я буду делать среднего размера, делю на 9 частей, десятый чебурек у меня получится из обрезков теста).
-
Раскатываем каждую заготовку в тонкий круг (ну или его подобие 😁). Остальные заготовки накрываем пленкой, чтобы не подсыхали.
-
На одну половину выкладываем тонким слоем начинку. Накрываем второй половиной, удаляя при этом лишний воздух.
-
"Прокатываем" края теста, тщательно скрепляя его.
-
Обрезаем лишнее, обрезки - под пленку).
-
В сковороде разогрейте масло, оно должно покрывать дно сковороды мм на 4-5.
-
На среднем огне (6-7 из 9) обжариваем чебуреки с джусаем с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые чебуреки перекладываем на блюдо с бумажными полотенцами или решетку, даем стечь лишнему маслу.
-
А вообще, лучше подавать их сразу, пока они хрустящие и горячие).
-
Приятного аппетита!
