Куриный рулет с зеленью
О рецепте
«Я фанатка всевозможных мясных и куриных рулетов. Пару раз в месяц, а то и чаще, я что-то во что-то заворачиваю. Люблю рулеты за то, что обычный набор продуктов превращается в красивое праздничное блюдо. А ещё люблю рулеты за их разрезы. Каждый раз, разрезая готовый рулет, получаешь эстетическое удовольствие от того, каким рисунком "легла" в рулете начинка. Сегодня на обед будет один из моих фаворитов - рулет из куриного фарша с зеленью и яйцом.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления куриного рулета с зеленью. Основой данного куриного рулета служит куриный фарш. Очень важно, чтобы фарш не был жидким и слишком жирным. А значит, магазинный куриный фарш, в который зачастую смалывают все остатки вперемешку с кожей, не подойдёт. Идеально будет приготовить фарш самостоятельно, как это сделала я. Что касается зелени, то петрушку вы можете заменить на укроп или использовать их вместе. А вот зелёный лук не заменяйте. В этой начинке работает классический вкус "зелёный лук+яйцо", как в пирожках.
-
В миску положите куриный фарш, добавьте нарезанную очень мелко луковицу, посолите-поперчите и всыпьте манную крупу.
-
Тщательно размешайте фарш со всеми добавками и пока отставьте в сторонку, на 10-15 минут, чтобы манка набухла.
-
Тем временем займёмся начинкой для рулета. Сварите яйца вкрутую в течение 10 минут, залейте их холодной водой, чтобы они остыли, затем очистите от скорлупы и нарубите мелко. Петрушку и зелёный лук сполосните, обсушите на полотенце и нарежьте мелко. В миску положите нарезанные яйца, зелень, добавьте щепотку соли и немного мягкого сливочного масла.
-
Тщательно смешайте зелень с яйцами и сливочным маслом. Начинка для куриного рулета с зеленью готова.
-
Приступаем к формовке рулета. На рабочей поверхности расстелите большой кусок фольги, смажьте её растительным маслом. Разложите на фольге куриный фарш слоем около 1 сантиметра. Удобно это делать мокрыми руками или руками, смазанными растительным маслом. Фарш выкладывайте так, чтобы не было "проплешин", иначе ваш рулет будет некрасивым и из него может вывалиться начинка.
-
На фарш разложите начинку из зелени и яиц, слегка примните начинку руками к фаршу.
-
Помогая себе свободным краем фольги, аккуратно сверните всё в рулет. Имейте в виду, что рулет из куриного фарша сворачивать нужно аккуратно и не спеша. Нельзя просто скатать его одним движением, как коврик для йоги. Действуйте не торопясь и после каждого оборота чуть прижимайте рулет руками, тогда он в итоге будет ровным.
-
Свободные края фольги сверните в виде "конфетки" и поместите рулет в форму для запекания. На дно формы налейте воду слоем 1-2 сантиметра. Вода поможет рулету не пересохнуть, но в процессе запекания она испарится. Поместите форму с рулетом в разогретую духовку и запекайте до готовности. Я запекаю рулет около 60-80 минут при температуре 160°С. Я намеренно делаю температуру чуть ниже обычной, чтобы рулет приготовился внутри равномерно и не подгорел сверху.
-
А чтобы впоследствии придать рулету красивый цвет, ловите лайфхак. Нужно приготовить вот такую чудесную глазурь для колеровки, смешав сладкую паприку, воду и оливковое масло.
-
Готовый рулет выньте из духовки. Аккуратно надрежьте ножом верх фольги и разверните её. Смажьте верх рулета глазурью при помощи кулинарной кисти.
-
Увеличьте температуру в духовке до 200°С и верните туда рулет ещё на 5-7 минут, чтобы верх рулета зарумянился. Вместо глазури из паприки можно смазать верх рулета обычным кетчупом, эффект будет таким же.
-
Как только куриный рулет с зеленью зарумянился, он готов. Выньте его из духовки и дайте "отдохнуть" ему около 15 минут. После чего удалите фольгу и нарежьте на ломтики.
-
Ну красота же?! Приятного аппетита!
