Праздничный узбекский плов с нутом и изюмом
О рецепте
«Бытует пословица, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Действительно, на сегодняшний день известно множество рецептов: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский, осенний, зимний, весенний, летний, свадебный, праздничный плов и многие другие. В исторически далёкие времена праздничный плов готовили без нута, но жизненные периоды были разные по экономическим показателям. И в один трудный момент в плов решили для наполнения добавить нут. Потом привыкли к этому и приняли гармонию нута. Изюм придает сладковатый вкус плову. Ну и, конечно, курдюк. Бараний курдючный жир, который придает сочность и сахаристость плову. Получается блюдо яркого сочного цвета и специфического вкуса, который ему придают различные масла и жиры. Пускай же наш плов, приготовленный с любовью, порадует вас и перенесет на восточный праздник, где нет места холодам и печалям!»
Приготовление
-
Для приготовления праздничного узбекского плова с нутом и изюмом соберем все необходимые ингредиенты по списку.
-
Нут замачиваем на ночь. Затем промываем.
-
Мясо нарезаем на крупные кусочки. Курдюк нарезаем на средние кусочки.
-
Морковь нарезаем соломкой, лук - полукольцами.
-
Промываем рис. Кладем 2 ст.л. соли и заливаем кипятком (300 мл). Оставляем на 30 минут.
-
В казан наливаем растительное масло и обжариваем курдюк. Убираем шкварки.
-
Обжариваем мясо до золотистой корочки.
-
К мясу добавляем лук. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой и томим на слабом огне 5 минут.
-
В казан отправляем морковь и разравниваем. Закрываем казан крышкой и томим 30 минут на слабом огне.
-
Изюм заливаем кипятком (100 мл) и оставляем на 30 минут.
-
Поверх моркови в казан отправляем нут и изюм. Добавляем зиру, кориандр, барбарис и перемешиваем. Закрываем крышкой и томим 10 минут.
-
Промываем рис холодной водой. Кладем рис в казан. Добавляем 1,5 ст.л. соли и заливаем кипятком (300 мл). Вода должна едва покрывать рис. Самое главное - не переборщить с водой. На сильном огне отпариваем рис 10 минут.
-
Уменьшаем огонь до минимума и шарообразно округляем рис. Ножом делаем дыры, чтобы циркулировал пар. Посередине кладем чеснок. Закрываем казан крышкой и готовим 30 минут на слабом огне.
-
Выкладываем рис на блюдо. Затем кладем морковь, нут и изюм. Затем мясо и курдюк. Украшаем праздничный плов яйцами.
-
Праздничный узбекский плов с нутом и изюмом готов!
-
Всем приятного аппетита!
