Солянка в казане на плите (сборная)
О рецепте
«Солянка с картошкой в казане - это мой авторский взгляд на сборную солянку. Этот суп я варю, когда в холодильнике скапливаются различные "колбасные обрезки", а в морозилке "скучает" замороженный бульон. Когда копчёностей не особо много, то в качестве калорийной, но бюджетной составляющей в эту солянку идёт картошка. Возможно, мой суп солянка в казане и не отвечает всем ресторанным канонам, но получается добротно, вкусно и наваристо. Всех, кто не боится отходить от классических рецептур, милости прошу ко мне на домашнюю соляночку!»
Приготовление
-
Вот тот набор продуктов, который потребуется для приготовления сборной солянки в казане на плите.
-
Для приготовления солянки я буду использовать замороженный говяжий бульон, а жир от бульона я использую для обжарки. Если у вас нет в наличии бульона, то вполне можно сварить и на воде, а для обжарки использовать растительное масло. В этом случае чуть увеличьте количество копчёностей.
-
Сборная мясная солянка, конечно, не может быть приготовлена без набора различных колбасных изделий или копчёностей. У меня сегодня такой набор: копчёная голень индейки, ветчина и охотничьи колбаски. Но это сегодня. А в другие дни в эту солянку я использую любые колбасные изделия. И могу заменить индейку на копчёный куриный окорочок или рёбрышки, ветчину - на любую колбасу, а охотничьи колбаски - на обычные сосиски. Но желательно, чтобы было несколько видов мясных копчёностей.
-
Все копчёности нужно мелко нарезать и пока отставить в сторонку, пусть дожидаются своего часа.
-
А мы пока начнём кулинарить. Приготовление солянки с картошкой в казане удобно тем, что не надо отдельно готовить заправку. Всё последовательно закладываем в казан и готовим без лишней посуды. Итак, на плиту поставьте казан, положите в него жир от бульона и разогрейте хорошенько. Бросьте в казан нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности.
-
Затем сюда же, в казан, добавьте нарезанные солёные огурцы и обжарьте их вместе с луком около 10 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Кстати, вместо солёных огурцов можно использовать маринованные. Это, конечно, не по правилам. Но если в наличии только маринованные огурцы, то не стоит отказываться от солянки, готовьте с маринованными!
-
После обжаривания огурцов с луком добавьте в казан томатную пасту и обжарьте её примерно пару минут, помешивая.
-
Отправьте в казан брикет замороженного бульона (или влейте воду). Доведите всё до кипения.
-
Забросьте в кипящий бульон нарезанный картофель, посолите по вкусу и варите примерно 30 минут при тихом кипении, пока картофель не станет мягким. На этом этапе казан можно прикрыть крышкой.
-
Предвосхищаю комментарии знатоков о том, что с кислой томатной пастой картошка не сварится и останется "дубовой"... Сварится! Будет мягкой, но кусочки сохранят свою форму. Варю таким образом солянку уже 20 лет. Ни один едок не жаловался на твёрдую картошку! )))))
-
Когда картошка станет мягкой, добавьте в казан нарезанные или целые оливки (маслины и каперсы тоже можно, по наличию). Сюда же влейте весь маринад из баночки с оливками (примерно 100-150 мл). Для баланса кислого вкуса рекомендую добавить немного сахара.
-
Теперь добавьте все нарезанные копчёности и дайте солянке закипеть.
-
Пусть суп солянка в казане немного покипит на тихом огне, ещё примерно 10-15 минут, чтобы все вкусы подружились. Специи - на свой вкус, но я не кладу даже лаврушку, мне достаточно аромата от копчёностей.
-
Всё готово! Выключите огонь под казаном и пусть сборная мясная солянка в казане на плите настоится ещё примерно 15 минут.
-
Солянка с картошкой в казане получается очень сытной, наваристой и вкусной! Разлейте её по тарелкам. Положите в каждую тарелку ломтик лимона, посыпьте зеленью, и если любите, то добавьте сметану! Приятного аппетита!
