Кальбитан (корейский суп)
О рецепте
«Кальбитан - это суп корейской кухни из говяжьих ребрышек. Суп не острый, легкий, очень вкусный. В оригинальном рецепте варить ребра нужно 5 часов. За это время бульон должен приобрести молочный цвет и более насыщенный вкус. Суп имеет давнюю историю. Подавали его на свадебный стол и другие, не менее важные торжества. Рецепт простой, хоть и не очень быстрый. Бульон варится с добавлением дайкона, лука, чеснока и водорослей дашима. Подается кабильтан с рисовой лапшой, яичными блинчиками, отдельно в пиале подается рис, соевый соус и другие корейские острые закуски.»
Приготовление
-
Соберите продукты для приготовления корейского супа Кальбитан. Говяжьи ребрышки вымойте. Вместо дайкона я использую зеленую редьку. Редьку вымойте. Луковицу и головку чеснока вымойте и не чистите. Лук зеленый вымойте.
-
Ребрышки можно залить холодной водой на несколько часов, чтобы из них вышла кровь. Или проварить несколько минут и слить эту воду вместе с пеной - именно так готовят в Корее. Говяжьи ребра сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыла мясо, и поставьте на огонь.
-
Доведите до кипения, проварите 3-4 минуты.
-
Воду из кастрюли слейте, ребрышки переложите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
-
Кастрюлю вымойте, чтобы в ней не осталось остатков пены. Сложите ребрышки.
-
Редьку очистите и разрежьте на 2-4 части. Луковицу разрежьте пополам, головку чеснока - также пополам.
-
В кастрюлю с ребрышками положите редьку, лук, головку чеснока, пучок зеленого лука, влейте холодную воду и поставьте кастрюлю на огонь.
-
После закипания сделайте огонь минимальным и варите примерно 2 часа. Посолите.
-
Рисовую лапшу залейте кипящей водой на 5 минут. Затем воду слейте, лапшу промойте и оставьте в дуршлаге.
-
Из бульона выловите зеленый и репчатый лук, чеснок. Они больше не понадобятся, так как отдали свой аромат и вкус бульону. Редьку выловите и оставьте для подачи.
-
Нарежьте редьку на тонкие кусочки.
-
Все готово - можно подавать корейский суп Кальбитан. В глубокую тарелку или миску положите рисовую лапшу.
-
Несколько кусочков мяса, несколько ломтиков редьки.
-
Залейте бульоном.
-
Добавьте по желанию соевый соус, 1-2 ст.л. на тарелку супа.
-
Посыпьте зеленым луком, и можно подавать к столу.
-
Суп мне понравился. Насыщенный, очень вкусный бульон, мягкое мясо.
-
Традиционно суп Кабильтан подается с вареным рисом, яичными блинчиками. Мясо едят, макая в соевый соус. Приятного аппетита!
