Поджарка из свинины как в СССР
О рецепте
«Нет ничего проще, чем поджарить свинину, и вариантов тут море. Но давайте вспомним, как это делали в советские времена в общественных столовых. Этот рецепт взят из сборника общепита 1982 года. Я даю базовую версию с самыми простыми ингредиентами. Дополнить рецепт можете в меру своей фантазии. Лучше всего взять те части туши, которые быстрее готовятся - вырезку, шею или лопатку.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления поджарки из свинины как в СССР.
-
Сало нарежьте небольшими кусочками и выложите в сковороду.
-
Налейте немного растительного масла. Жарьте сало на небольшом огне до вытапливания жира. После шкварки уберите.
-
Свинину помойте и нарежьте небольшими кусочками, весом приблизительно 15-20 граммов каждый. Добавьте в сковороду с вытопленным салом. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Жарьте мясо до легкой румяной корочки. Весь сок, который выделится в процессе жарки, должен испариться.
-
Из сковороды переложите свинину на тарелку. Лук очистите, помойте и нарежьте произвольно. Поместите в сковороду, в которой жарили мясо. Налейте немного растительного масла и жарьте лук до золотистого цвета.
-
Томатную пасту разведите в 50-70 мл воды и добавьте к луку. Пассеруйте лук с томатной пастой еще несколько минут.
-
После выложите жареную свинину и перемешайте с луком и томатной пастой.
-
Готовьте свиную поджарку до мягкости, чтобы все кусочки мяса равномерно покрылись луково-томатным соусом. Если свинина будет еще не готова, а жидкости станет мало, то налейте еще воду.
-
Поджарка из свинины как в СССР готова. Подавайте с картофельным пюре, рисом, кашей, овощами и зеленью.
