Равиоли с форелью
О рецепте
«В этот раз следовала тому принципу, что равиоли – это разновидность пасты, т.е. теста можно побольше, чем принято для русских пельмешков. В итоге у меня осталось немного начинки. Она пошла на отличный бутерброд, но имейте в виду, что если теста на одну штуку будете использовать/защипывать поменьше, чем я, то начинки как раз хватит тютелька в тютельку! Кстати, от размеров и соотношения зависит количество равиолей. У меня таких получилось 16 штук.»
Приготовление
-
Для равиолей с форелью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Для теста отличный вариант – это мука твердых сортов, но подходит и обычная пшеничная хлебопекарная. Форель нужна уже готовая: отварная в бульоне или на пару, припущенная, запеченная или жареная. У меня отварная заодно с головой и хвостом, которые дают отличный бульон для рыбного супа или ухи, а также для подачи к этим равиолям. Творожное – это некислый пастообразный творог, творожный сыр, рикотта. Возьмите на заметку и добавление маскарпоне. Для подачи ничего особо не требуется, но не помешают бульон, зелень или микрозелень, пикантное сливочное масло с горчицей или ароматное со специями и травами оливковое масло.
-
Для варианта пикантного масла перетрите размягченное сливочное масло с цитрусовой цедрой (лимонной или апельсиновой) и дижонской горчицей. Эту массу нужно охладить до застывания. Можно хранить в морозилке.
-
Для теста размешайте яйцо или яйца с солью.
-
Добавьте порциями муку.
-
Смажьте оливковым маслом руки и замесите плотное, но эластичное тесто. Дайте ему вылежаться около часа.
-
Сварите или ещё как-либо приготовьте кусок/стейк форели. Раскрошите рыбу, слегка посолите и перемешайте её с творожным ингредиентом. Это и будет начинка.
-
Тонко раскатывайте куски теста, намечайте размещение начинки. Уложите её порции, укройте второй частью теста.
-
Сформируйте равиоли, при этом постарайтесь выпустить из-под теста воздух, а то заготовки надуются.
-
Варите равиоли с форелью в хорошем количестве воды до готовности теста, т.к. начинка уже готовая. Для тонкого теста может быть достаточно пары минут на слабом огне после закипания.
-
