Пирожки с мясом и печенью
О рецепте
«Пирожки с печенкой пользуются у нас в семье большой популярностью, как, собственно, и другие блюда с печенкой. Иногда готовлю пирожки только с печенкой и луком, иногда смешиваю печень с картофельным пюре, с грибами, с беконом, с рисом... А сегодня предлагаю приготовить очень вкусные, румяные, ароматные пирожки с добавлением мяса. Раз уж печень сегодня используем куриную, то и мясо я взяла соответствующее, была бы говяжья печень - взяла бы говядину, баранья печень - баранину и т. д... Конечно, процесс приготовления пирожков занимает какое-то время, но оно того стоит! Начнём!»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления теста для пирожков с мясом и печенью. Если у меня есть кефир в холодильнике - использую его, если нет - беру просто воду.
-
Также подготовьте ингредиенты для начинки. Тут можно варьировать количество печени и мяса, можно взять больше мяса, меньше печени, на ваш вкус). Печенку промойте, удалите все лишнее.
-
В кастрюле или сотейнике вскипятите воду, отправьте вариться окорочок до полной готовности, воду можно слегка присолить. То же самое делаем с печенкой. В отдельном сотейнике доводим воду до кипения, отправляем туда печень, варим до готовности на среднем огне. Печень готовится довольно быстро, минут 10-12, проверяйте, разрезав кусочек пополам - крови нет, значит готово.
-
Приготовим тесто. В глубокую емкость влейте кефир комнатной температуры, добавьте соль, сахар, дрожжи, масло, перемешайте.
-
Небольшими порциями добавляем муку, перемешиваем сначала ложкой.
-
Затем руками замешиваем мягкое, податливое тесто. Оно должно слегка прилипать к рукам. Смажьте тесто сверху немного растительным маслом, накройте пленкой, уберите в теплое место, пусть отдыхает.
-
Печенка сварилась, курица - тоже, отделяем мясо от костей.
-
Прокрутим в мясорубке печень и мясо.
-
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на разогретой сковороде с 2-3 ст. л. растительно масла до легкой румяности.
-
Выложите к луку фарш, добавьте соль, перец по вкусу, сливочное масло. Обжарьте буквально пару минут все вместе.
-
Переложите начинку в отдельную миску, чтобы она остыла.
-
Тесто отдохнуло, хорошо поднялось. Обминаем его, снова накрываем пленкой и оставляем подняться еще раз.
-
Начинка остыла, тесто поднялось во второй раз - пора лепить пирожки. Разделите тесто на порции желаемого размера. Я не пользуюсь скалкой, тесто прекрасно растягивается руками. Также не пользуюсь мукой для подпыла, просто смазываю руки маслом. Тесто растягиваю в не слишком тонкий круг, толщиной примерно 5 мм, но края делаю тоньше, чтобы шов не получился толстым. Кладем на тесто щедрую порцию начинки, тщательно закрепляем края.
-
Перед тем как отправлять пирожок в сковороду, аккуратно прижимаю его, делая более плоским. Кстати, можно такие пирожки и в духовке выпекать, тогда сформованные пирожки выложите на противень и обязательно дайте им расстояться минут 15, после выпекайте при 180 градусах до румяной корочки. Я, если честно, печеные не очень - видимо, с детства к жареным привыкла 🤷♀.
-
В сковороде разогрейте масло. Пирожки обжариваем на среднем (6 из 9) огне с обеих сторон до золотистой корочки.
-
-
Готовые пирожки выкладываем на блюдо, застеленное пергаментом или бумажными полотенцами. Пирожки с мясом и печенью полежат немного и станут мягкими и воздушными.
-
Подаём пирожки на стол с пылу с жару!
-
Приятного аппетита!
