Салат с фиалками
О рецепте
«Как думаете, чего ради можно затевать салат с фиалками, кроме того, что они его декорируют? (Ведь если декорируют, то лучше взять "анютины глазки", они ж и крупнее, и расцветки разнообразнее.) Салат с фиалками позволяет нам насладиться не только нежной красотой, но и тонким ароматом этих цветов! Вот именно это и диктует состав салата: ВКУС ЗЕЛЕНИ НЕ ДОЛЖЕН ОТВЛЕКАТЬ, и ничего лишнего, перекрывающего запах цветов, там тоже быть не должно. Соответственно, вся зелень с собственным выраженным вкусом (руккола, кресс, мангольд, салаты на базе цикория) не подходит вообще. Айсберг - идеален, и пекинская капуста тоже годится. Салаты на базе латука - нужно проверять вкус, он зависит как от сорта, так и от агротехники. Сметана или натуральный йогурт в качестве заправки - да. Растительное масло - только то, которое без запаха. И никаких масел с характерным вкусом или запахом типа оливкового первого отжима. По этой же причине в заправке не должно быть ни лимона, ни уксуса.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления салата с фиалками. У меня количество дано приблизительно на одну дегустационную порцию. Салат помоем. Фиалки мыть нельзя (приведёт к ослаблению аромата), так что нужно их собрать уже чистенькими. И как можно ближе к моменту приготовления салата. Ну, или нарвать букетик и поставить в воду, но это всё равно имеется в виду, что употреблять нужно не когда-нибудь там через пару дней, а побыстрее. Кстати, среди дикорастущих фиалок есть охраняемые, так вот, их рвать, естественно, нельзя.
-
Я могу предложить для этого салата два разных варианта нарезки. Посмотрите, какой вам больше понравится визуально. Органолептически - у обоих есть своя прелесть, но мне, пожалуй, приятнее нарезка тонкой соломкой. Нарезку таким способом у салата айсберг следует производить непосредственно перед сервировкой - если дать тонкой соломке из этого сорта долго постоять, то она просто ляжет, утратив упругость. Для неё сначала нужно срезать часть с бока кочана.
-
Это нужно для того, чтобы при последующей шинковке получалась эстетичная соломка, а не странные ошметки. Толщина - минимальная, какой удастся добиться.
-
Другой вариант - нарезка крупными пластинами.
-
Если используется заправка сметаной или йогуртом, то соль и сахар вмешиваются до соединения с салатом. Баланс вкуса должен быть таким, чтобы ни соль, ни сахар не перевешивали друг друга - и того, и другого очень мало. Мы собираемся дегустировать фиалки, ничто не должно нас от этого отвлекать
-
Нарезку тонкой соломкой перемешивают с маслом, с небольшим количеством соли и сахара прямо перед подачей, иначе она потеряет упругость.
-
При крупной нарезке заправку можно произвести предварительно - этак за час.
-
Ну, а теперь выбирайте вариант дизайна салата с фиалками, кому какой понравится.
