Заварное дрожжевое тесто для пирожков (+пирожки)
О рецепте
«Зачем заваривать тесто, если и так можно приготовить пышные и вкусные пирожки? Да просто для того, чтобы сделать их еще вкуснее, поскольку при заваривании муки качество выпечки улучшается, изделия получаются мягчайшими, пышными, дольше остаются свежими, получаются очень ароматными. Заваривание - процесс простой, приготовление заварного дрожжевого теста займет у вас на 5-7 минут дольше, чем если бы вы замешивали обычное дрожжевое, а результат порадует вас и ваших близких 😊.»
Приготовление
-
Сегодня сразу и пирожки приготовим для наглядности. Начинка - на ваш выбор, я буду готовить из таких продуктов. Фарш использую смешанный - свинина с говядиной.
-
Соберите ингредиенты для приготовления заварного дрожжевого теста для пирожков.
-
В теплое молоко (комнатной температуры) всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте, отставьте пока в сторонку.
-
Тесто можно заваривать на плите, в отдельной кастрюльке, влить воду, вскипятить, всыпать муку, перемешать до клейкого состояния. Но можно и попроще сделать. В глубокую миску всыпьте муку, не всю, граммов 500, в центре сделайте углубление, там оставьте немного (с полстакана) муки. На эту муку вылейте кипяток. Перемешайте муку с кипятком, у вас получится клейкое месиво в середине миски из муки и кипятка, эту массу перемешайте ложкой и оставьте немного остыть прямо там, в середине миски.
-
Минут через 5-7 замешайте этот заваренный комочек с остальной мукой в миске. Теперь масса не горячая, слегка теплая, можно вводить дрожжи.
-
Добавляем в миску масло, соль, молоко с дрожжами и сахаром.
-
Замешиваем тесто, постепенно по необходимости добавляя оставшуюся муку.
-
В конце замеса миску смажьте слегка маслом, уложите тесто, накройте крышкой (или пленкой), оставьте отдохнуть и подняться в теплом месте. Время подъема зависит от температуры в помещении, у меня тесто подошло минут за 30, после подъема его обминаем и даем подняться еще раз.
-
Пока отдыхает тесто, приготовим начинку. В сковороде с разогретым маслом обжарим до прозрачности лук.
-
Добавим фарш, обжарим до изменения цвета.
-
На баклажанах делаем проколы ножом в нескольких местах (чтобы его не разорвало в духовке), отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30 (+/-), время запекания будет зависеть от размера баклажана. Проколите мякоть ножом, и если нож входит очень мягко - готово.
-
Чуть остывшие баклажаны разрезаем вдоль и вычищаем ложкой мякоть.
-
Перерубаем мякоть ножом, получается почти пюре.
-
Добавляем баклажаны к фаршу, обжариваем все вместе пару минут, солим, перчим по вкусу. Начинка готова, даем ей остыть до комнатной температуры.
-
Тесто замечательно подошло, пора лепить пирожки.
-
Разделите тесто на порции желаемого размера. Я не использую муку для подпыла, смазываю руки и рабочую поверхность маслом. Тесто не раскатываю скалкой, растягиваю просто руками, края лепешек делая потоньше. Формуем пирожки.
-
Пирожки можно выпекать в духовке. Выложите сформованные пирожки на противень с пергаментом, дайте обязательно расстояться минут 15-20, прикрыв пирожки пленкой, после можно смазать взболтанным яйцом или молоком, поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку выпекать минут 20 (+/-), до румяности. Я печеные пирожки не люблю, как-то не сложилось с детства. Поэтому жарю в сковороде. Масла в сковороде должно быть достаточно, по уровню доходить примерно до середы пирожка. Выкладываем пирожки в разогретое масло и на среднем огне (6 из 9) обжариваем до румяности с обеих сторон.
-
Поначалу пирожки очень хрустящие, но когда чуть полежат, становятся очень-очень мягкими.
-
Начинки в пирожки я не жалею, кладу довольно много)), но здесь на фото специально отщипнула с самого края, где теста больше всего, чтобы вы увидели, насколько воздушным и пушистым получилось заварное дрожжевое тесто для пирожков 😉. Готовьте с удовольствием, пробуйте новые рецепты, удачи вам на кухне и приятного аппетита!
