Салат с цикорием
О рецепте
«Салат с цикорием (имеется в виду, не из нормального культурного салата-цикория, а с цветочками дикого) - блюдо, не обладающее никакими особыми гастрономическими достоинствами, оно - чисто для эстетики. Нет, ну а каким ещё натуральным ингредиентом небесно-голубого цвета вы можете украсить летний салат? В принципе, из съедобных декоративных цветов синие есть ещё васильки. Но они с цикорием цветут в разное время (по крайней мере там, где я живу), поэтому или одни, или другой. На вкус цветы дикого цикория примерно такие же горьконькие, как цикорий культурный. Но когда ешь их в салате, это абсолютно не мешает, не бойтесь. Основная проблема - исхитриться успеть использовать эти цветочки, пока они не превратились в гербарий. Для этого есть два варианта действий...»
Приготовление
-
Для первого варианта соберём ингредиенты для салата, какие у вас есть под рукой, оставим их на кухне (или даже приготовим салат заранее) и пойдём в поле за цикорием.
-
Цикорий у нас обычно растёт по обочинам дорог. Так, чтобы куст вот прямо посередь чиста поля во диком лесу - не встречала. Стебли очень жесткие и волокнистые, так что при себе нужно иметь нож или ножницы. И желательно - влажную тряпицу или даже баночку с водой. Постарайтесь выбрать как можно более прохладный и влажный день. Чем больше влаги в растении, тем больше цветочков доживёт до салата. У меня выбора, к сожалению, не было - свободный день, чтобы метнуться в поля, выдался сухой и с температурой за тридцать - минимально благоприятный. Планируйте салат с цикорием на обед, а не на ужин, особенно в жару. К вечеру большинство цветов цикория просто отцветает. Новые распустятся только на следующее утро.
-
Первый вариант: придя домой, немедленно оторвите цветы цикория у основания (тут на снимке те, которые были сорваны не немедленно, а успели полежать для фотографирования).
-
Цветы сразу поместите в чашу с холодной водой. Те, которые годятся для салата, очухаются. Но времени у вас всё равно мало, минут двадцать-тридцать! Цикорий не василёк, он значительно нежнее. Второй вариант, при котором салат будет готов только на следующий день - поставьте цветы дома в вазу в как можно более прохладном помещении. Цветы этого дня благополучно завянут, но на завтра распустятся новые. Вот их и сорвёте непосредственно перед подачей, безо всякого замачивания.
-
Салат имеет смысл сделать чуток заранее, не непосредственно перед сервировкой. Помыть и обсушить листья салата (подходит абсолютно любой), а потом красиво порвать.
-
Овощи порезать.
-
Собрать салат, полить маслом, лимонным соком, посолить, поперчить.
-
И только в самый-самый последний момент декорируем каждую порцию парой-тройкой "брызг неба". Эффектно?
-
Всё, теперь нужно срочно ставить салат с цикорием на стол, за которым уже сидят гости. У вас есть пять-десять минут насладиться мимолётностью этой хрупкой красоты.
