Яблочное варенье на зиму для пирогов
О рецепте
«В этом году на даче небывалый урожай яблок! У меня жаркая пора - заготавливаю их в разных видах. Сегодня покажу, как сделать яблочное варенье для начинки на зиму. Такое варенье получается довольно густым, в меру сладким и может быть использовано как начинка для яблочного пирога, пирожков, булочек, слоек и даже блинчиков. Сочетается с любым тестом и отлично ведёт себя в выпечке. Если есть сезонные яблочки, обязательно сделайте на пробу пару баночек, не пожалеете!»
Приготовление
-
Чтобы законсервировать яблочное варенье на зиму для пирогов, подготовьте все необходимые продукты по списку. Безусловно, яблоки в заготовки лучше брать со своего сада или купить у частников на рынке. С магазинными яблоками, конечно, тоже можно, но тогда выбирайте не заморские, которые зимой и летом одним цветом, а свои родные, сезонные.
-
Яблочки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семена. Счищать или нет шкурку - решайте сами. Если хочется заморочиться, можно и счистить. У моих дачных яблок шкурка тоненькая, и я её оставляю.
-
Дольки яблок нарежьте на кусочки поменьше. Размер кусочков, опять же, на ваше усмотрение. Режьте так, как вы бы резали яблоки для пирога.
-
И вот только теперь яблочки взвешиваем и отмеряем сахар. На килограмм яблок нужно 250 граммов сахара. Можно чуть больше (300-350 г), если яблоки уж очень кислые.
-
Нарезанные яблоки сложите в кастрюлю с толстым дном или таз для варенья и засыпьте сахаром.
-
Чуть потрясите кастрюлю, равномерно распределяя сахар по яблокам, и оставьте на полчаса, чтобы яблоки пустили сок. Дольше оставлять не рекомендую, потому что тогда будет слишком много жидкости в готовом варенье, а нам это не надо. Тут, наоборот, нужно добиться такой консистенции, чтобы сиропа почти не было.
-
Через полчаса поставьте кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев и, периодически помешивая, дождитесь закипания.
-
После закипания огонь убавьте до среднего. От момента закипания варите варенье ровно 5 минут. Аккуратно перемешивайте, чтобы не подгорело, но старайтесь сильно не повредить кусочки яблок. Хотя, в зависимости от сорта и степени спелости, часть яблок всё равно разварится. Но нам это на руку, так как разварившиеся яблоки сделают варенье густым.
-
В самом конце всыпьте корицу, если любите. Если не любите, то можно и без неё. А ещё можно добавить не одну корицу, а смесь пряничных специй (корица, кардамон, имбирь, гвоздика). Это, опять же, на ваше усмотрение.
-
Вмешайте корицу в варенье, и можно закатывать его в банки.
-
А банки и крышки к этому моменту у вас уже должны быть готовы, как пионеры. Тщательно вымыты и простерилизованы. Банки простерилизуйте любым способом. Я ставлю на горлышко чайника и стерилизую паром.
-
Крышки прокипятите или просто залейте крутым кипятком.
-
В горячие стерильные банки разложите кипящее варенье и закрутите горячими крышками. Кстати, если используете воронку, то её тоже можно обдать кипятком для подстраховки.
-
Переворачивать банки не нужно. Укутать до остывания желательно, но не обязательно. А вот проверить крышки после остывания - обязательно! В серединке крышки должны вогнуться внутрь. У некоторых современных крышек есть даже так называемая "кнопка-индикатор" в центре. Если кнопка вогнулась - то банка законсервирована правильно. Это важно, так как сахара в варенье не много, вы должны быть уверены в том, что оно не забродит.
-
Яблочное варенье для пирогов на зиму готово. Когда банки полностью остынут, их можно убрать на хранение в прохладное место. Но даже при комнатной температуре оно хранится хорошо до следующего урожая.
-
Яблочное варенье для начинки пирогов получается густым. Часть яблок разваривается, а часть остаётся кусочками. Сиропа, как такового, в этом варенье нет, поэтому оно не течёт в выпечке. Консервируйте на здоровье.
