Кабачковая икра ПП на зиму
О рецепте
«Заготовки продолжаются, сегодня снова будем консервировать кабачковую икру, на этот раз в ПП варианте. То есть для полезного питания. В этой икре будут только свежие овощи, соль и перец. Я даже масло добавлять не буду, так как хочу сделать супер диетический вариант. Поэтому если вы считаете калории или вам по каким-то иным причинам нужны низкокалорийные заготовки, то вы зашли по адресу! Если же вам не нужен вариант совсем уж низкокалорийный, но при этом нужен полезный, я рекомендую за 5 минут до готовности икры добавить в неё немного полезного нерафинированного масла на ваш вкус. Например, подсолнечного, горчичного, льняного, или оливкового. Это обогатит вкус готовой икры и добавит вам "омегу" в рацион.»
Приготовление
-
Итак, соберём все овощи для приготовления кабачковой икры ПП на зиму. Овощи вымойте, очистите и взвесьте уже очищенными. Про кабачок помним, что если он молодой, то его можно оставить в первозданном виде, а если кабачок уже "в годах", то шкурку чистим и семена удаляем.
-
Все овощи нарежьте произвольными кусками, особо можно не мельчить.
-
В глубокий казан или толстостенную кастрюлю сложите все овощи и поставьте казан на плиту.
-
Включите максимальный нагрев и дождитесь, когда овощи начнут шипеть, шкворчать и выделять сок. На этом этапе помешивайте их. Когда всё хорошенько закипит, казан накройте крышкой, огонь убавьте до минимального и тушите овощи в собственном соку примерно 40-45 минут, до мягкости. Время условно, проверяйте на мягкость. Я ориентируюсь по морковке, так как она самая твёрдая из всех. Если кусочек моркови легко раздавить вилкой, то всё протушилось как надо.
-
Примерно вот так должно получиться. Если жидкости будет слишком много, то в конце можно прибавить огонь, открыть крышку казана и чуть выпарить жидкость. Или же попросту вычерпать её ложкой (кстати, это будет супер концентрированный овощной бульон, который можно использовать в готовке).
-
Казан снимите с плиты и при помощи погружного блендера измельчите кабачковую икру в однородное пюре прям в казане. Вжик-вжик, уноси готовенького. У нас готов полный казан полезной кабачковой икры, но это ещё не всё, нам ещё предстоит консервирование.
-
Верните казан с икрой на плиту, добавьте по вкусу соль и перец. Перец можно исключить или же, наоборот, дополнить какими-то специями. И вот, если вы решите делать икру с маслом, то именно сейчас его можно влить. Но масла добавляйте совсем немного. Одну-две столовых ложки на литр икры вполне достаточно.
-
Теперь на среднем огне дайте кабачковой икре немного "попыхтеть" примерно 7-8 минут. На этом этапе прикройте казан крышкой, так как икра сильно "плюётся". Вы же не хотите потом отмывать стены и потолок кухни?
-
К тому моменту, как вы поставите готовую икру "пыхтеть" на плите, у вас уже должны быть готовы к консервации банки и крышки. Тщательно вымойте их горячей водой с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Когда банок много, я стерилизую их в духовке. Ставлю на противень вверх дном и включаю на 120°С, время стерилизации - около 20 минут.
-
Крышки стерилизуются обычным кипячением в ковшике в течение 5 минут.
-
А теперь в горячие стерильные банки разлейте кипящую кабачковую икру, закрутите горячими крышками и хорошенько их притяните. Законсервированные банки с икрой переверните вверх дном.
-
А затем укутайте в одеяло или махровое полотенце. Оставьте так до полного остывания. Когда банки остынут, верните их в исходное положение и можно убирать на хранение.
-
Кабачковая икра ПП на зиму готова. Хранить её лучше в прохладном месте.
-
Нежная, вкусная, полезная и диетическая! Консервируйте на здоровье!
