Утиные ножки на сковороде
О рецепте
«Вы любите утку? Я её просто обожаю во всех видах. Один из любимых вариантов - это тушеные утиные ножки. Их надо потомить во вкусном соусе пару часов, чтобы ножки стали мягкими, нежными и мясо отходило от косточек.»
Приготовление
-
Я всегда покупаю утку целиком, она так стоит раза в три дешевле, чем по "запчастям". Срезаю филе грудок, отрезаю ножки и готовлю из этих частей что-то вкусно-деликатесное. Срезаю по максимуму жир и перетапливаю его, затем использую для жарки. Жареная картошечка на утином жире - это что-то! А всё, что остаётся от утиной тушки (спинка, крылышки и косточки), пускаю на суп. На утке получается шикарный рассольник, щи, и даже гороховый суп! Но это так, лирическое отступление. Нас ждут утиные ножки. Подготовьте все продукты и приступим к приготовлению утиных ножек на сковороде.
-
Разогрейте хорошенько сковороду без масла и выложите в неё утиные ножки кожей вниз. В утиной коже достаточно своего жирка и ножки не прилипнут.
-
Обжарьте утиные ножки с двух сторон до румяной корочки, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
-
А теперь насытим утку вкусом. Посолите утиные ножки по вкусу и добавьте натёртый на мелкой тёрке чеснок.
-
Затем влейте пару столовых ложек натурального яблочного уксуса. Можно заменить на винный уксус или любой другой фруктовый.
-
Теперь добавьте чуточку мёда для сладости и карамелизации. Мёд лучше брать с каким-то насыщенным вкусом, тёмных сортов.
-
И неожиданный на первый взгляд компонент для утки - кавказская аджика, буквально чайная ложечка или чуть меньше. Она отлично вписывается в этот маринад, но если вам не по душе такая добавка, то замените на любые иные специи по своему вкусу.
-
Влейте немного воды, буквально половину стакана.
-
А теперь искупайте ножки в получившемся соусе-маринаде, переворачивая их несколько раз, чтобы все специи равномерно распределились по дну сковороды и ножки обволоклись всеми вкусами-ароматами.
-
Огонь убавьте до минимального, накройте сковороду крышкой и томите утиные ножки примерно 1,5-2 часа, пока они не станут мягкими. Периодически переворачивайте утиные ножки, чтобы они каждым бочком побывали в маринаде. Если жидкость в процессе тушения будет выкипать, доливайте понемногу, буквально по 100 миллилитров.
-
На мягкость проверяйте ножом. Проткните утиную ножку в самом толстом месте, и если мягкость мяса вас устроит, то всё готово.
-
Утиные ножки на сковороде готовы. Переложите их на тарелку и обязательно полейте соусом, в котором они тушились. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или ограничиться капустным салатиком.
