Песочное тесто Бризе
О рецепте
«Мой самый любимый рецепт песочного теста Бризе (Pate Brisee) - от знаменитого шеф-повара Мишеля Ру. Этот рецепт универсальный и подойдет он как для сладкой, так и не сладкой выпечки. Самый главный нюанс в приготовлении этого теста - не перемесить его. Весь процесс займет у вас не больше 5 минут. И, да, такое тесто прекрасно переносит заморозку, поэтому приготовить его можно заранее и использовать уже по назначению.»
Приготовление
-
Соберите все ингредиенты для песочного теста Бризе. Выбирайте качественное сливочное масло, не менее 82% жирности. Масло должно быть хорошо охлажденным.
-
Чтобы не пачкать посуду, замешивать тесто можно сразу на столе или большой разделочной доске. Вначале я замешивала тесто в чаше, а затем переложила его на стол и быстро собрала (только для более эстетичных фотографий). Работать с этим тестом нужно очень быстро. В помещении должно быть максимально прохладно. Просейте пшеничную муку.
-
В центре сделайте небольшое углубление. Добавьте соль и сахар.
-
Перемешайте все сухие ингредиенты.
-
Холодным ножом нарежьте сливочное масло на квадраты примерно 1х1 см. Введите одно яйцо.
-
Немного перетрите масло с мукой и влейте охлажденное молоко.
-
Далее для удобства, как писала в начале рецепта, я переложила тесто на стол.
-
Собирая муку от краев к центру, руками или при помощи кондитерского шпателя объединяем все ингредиенты.
-
Долго вымешивать тесто не нужно. Буквально в 4-5 приемов собираем тесто в шар. Чем дольше вы будете работать с тестом руками, тем быстрее будет подтаивать сливочное масло, и следы его будут оставаться на рабочей поверхности. Как только вы увидите, что тесто собралось в шар, тыльной стороной ладони соберите крошки со стола, которые возможно могут остаться, и переложите тесто в пакет. Обратите внимание: структура теста неоднородная и выглядит оно немного недомешенным. Тесто с непромешенными кусочками масла и остатками муки. Это нормально для такого теста. Если по какой-то причине, ну, возможно, вы в первый раз замешиваете такое тесто, вы его перемесили и тесто получится жидковатым, можно добавить немного муки, не более 30 г.
-
Даем тесту отдохнуть в холодильнике минимум час, а лучше оставить его на ночь. Перед тем как вы соберетесь что-то печь из этого теста, дайте ему согреться при комнатной температуре минут 5-10. Песочное тесто Бризе хранится в холодильнике до 1 недели, а в морозильной камере - до 6 месяцев. Но если соберетесь замораживать это тесто, то рекомендую сначала раскатать его между двумя листами пергамента в пласт нужной вам толщины (примерно 3-5 мм) и аккуратно свернуть в рулет. Размораживаем такое тесто на верхней полке холодильника 6-8 часов.
-
