Чанахи с фасолью

Приготовление

1. 1

   из 24

   Завершить шаг

   Чанахи - грузинское блюдо, оно представляет собой жаркое на баранине. Это блюдо прочно обосновалось и в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовала в этом году в Трускавце - наваристое за счет фасоли, картошка с корочкой и много разваристого мяса - свинины. Попробовав это блюдо раз, нельзя стать знатоком, ведь вариантов приготовления множество, в зависимости от региона, сезона, да и просто семейных традиций хозяек.

   Представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржевой фасолью, баклажанами, свежими томатами вместо томатного сока, мясо - больше из кавказского меню - ребрышки ягнятины. Можно использовать любое мясо, даже из курицы готовят - эконом вариант. По способу приготовления две основные группы рецептов - без предварительной тепловой обработки продуктов и с обжариванием, второй вариант, на мой вкус, богаче.

   

   Завершить шаг
2. 2

   из 24

   Завершить шаг

   Первым делом замачиваем фасоль холодной водой, предпочтительнее - на ночь.

   

   Завершить шаг
3. 3

   из 24

   Завершить шаг

   Баклажаны нарезаем крупными шайбочками и пересыпаем солью (у меня три маленьких баклажана, замена - крупный).

   

   Завершить шаг
4. 4

   из 24

   Завершить шаг

   Разрезаем ребрышки по косточкам. Если есть лишний - срезаем жир.

   

   Завершить шаг
5. Реклама
6. 5

   из 24

   Завершить шаг

   Обжариваем на небольшом количестве масла, идеально жарить на курдючном жире, но увы, это продукт приобрести не удалось. С ребрышек топится жир, блюдо приобретает специфический аромат молодой баранины.

   

   Завершить шаг
7. 6

   из 24

   Завершить шаг

   Ставим варить фасоль и картофель.

   

   Завершить шаг
8. 7

   из 24

   Завершить шаг

   Нарезаем лук.

   

   Завершить шаг
9. 8

   из 24

   Завершить шаг

   Нарезаем фасоль, срезав предварительно кончики.

   

   Завершить шаг
10. Реклама
11. 9

    из 24

    Завершить шаг

    Выкладываем в горшок ребрышки, солим, перчим, бросаем перец горошком.

    

    Завершить шаг
12. 10

    из 24

    Завершить шаг

    На ребрышки - лук.

    

    Завершить шаг
13. 11

    из 24

    Завершить шаг

    Вылавливаем картофель и обжариваем на жире с баранины.

    

    Завершить шаг
14. 12

    из 24

    Завершить шаг

    В горшок кладем спаржевую фасоль.

    

    Завершить шаг
15. Реклама
16. 13

    из 24

    Завершить шаг

    На нее обжаренную, еще горячую картошку.

    

    Завершить шаг
17. 14

    из 24

    Завершить шаг

    За это время синие отдали горечь, смываем соль, просушиваем овощи. Этот прием подачи баклажанов подсмотрела в кавказском варианте блюда - кусочки овоща надрезаются, и внутрь закладывается смесь из кинзы и чеснока.

    

    Завершить шаг
18. 15

    из 24

    Завершить шаг

    Получается миска фаршированных баклажанов.

    

    Завершить шаг
19. 16

    из 24

    Завершить шаг

    В горшок кладем сваренную фасоль. Солим, перчим. Одно из наименований фасоли - украинское - "ясьок", под таким диалектным названием иногда подают "чанахи". Слои пересыпаем зеленью - остатками кинзы и петрушкой.

    

    Завершить шаг
20. Реклама
21. 17

    из 24

    Завершить шаг

    Укладываем баклажаны.

    

    Завершить шаг
22. 18

    из 24

    Завершить шаг

    Бланшируем помидоры.

    

    Завершить шаг
23. 19

    из 24

    Завершить шаг

    Последний слой - помидоры кусочками. Заливаем водой. Овощи за время приготовления осядут.

    

    Завершить шаг
24. 20

    из 24

    Завершить шаг

    Ставим чанахи с фасолью в горшочке в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество шагов приготовления Вас не испугало и Вы попробуете это вкусное блюдо!

    

    Завершить шаг
25. Реклама
26. 21

    из 24

    Завершить шаг

    Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Приятного!

    

    Завершить шаг
27. 22

    из 24

    Завершить шаг

    

    Завершить шаг
28. 23

    из 24

    Завершить шаг

    

    Завершить шаг
29. 24

    из 24

    Завершить шаг

    

    Завершить шаг