Чанахи с фасолью
О рецепте
«Чанахи с фасолью в горшочках - питательное блюдо, которое прекрасно подходит для осеннего меню.»
Приготовление
-
Чанахи - грузинское блюдо, оно представляет собой жаркое на баранине. Это блюдо прочно обосновалось и в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовала в этом году в Трускавце - наваристое за счет фасоли, картошка с корочкой и много разваристого мяса - свинины. Попробовав это блюдо раз, нельзя стать знатоком, ведь вариантов приготовления множество, в зависимости от региона, сезона, да и просто семейных традиций хозяек. Представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржевой фасолью, баклажанами, свежими томатами вместо томатного сока, мясо - больше из кавказского меню - ребрышки ягнятины. Можно использовать любое мясо, даже из курицы готовят - эконом вариант. По способу приготовления две основные группы рецептов - без предварительной тепловой обработки продуктов и с обжариванием, второй вариант, на мой вкус, богаче.
-
Первым делом замачиваем фасоль холодной водой, предпочтительнее - на ночь.
-
Баклажаны нарезаем крупными шайбочками и пересыпаем солью (у меня три маленьких баклажана, замена - крупный).
-
Разрезаем ребрышки по косточкам. Если есть лишний - срезаем жир.
-
Обжариваем на небольшом количестве масла, идеально жарить на курдючном жире, но увы, это продукт приобрести не удалось. С ребрышек топится жир, блюдо приобретает специфический аромат молодой баранины.
-
Ставим варить фасоль и картофель.
-
Нарезаем лук.
-
Нарезаем фасоль, срезав предварительно кончики.
-
Выкладываем в горшок ребрышки, солим, перчим, бросаем перец горошком.
-
На ребрышки - лук.
-
Вылавливаем картофель и обжариваем на жире с баранины.
-
В горшок кладем спаржевую фасоль.
-
На нее обжаренную, еще горячую картошку.
-
За это время синие отдали горечь, смываем соль, просушиваем овощи. Этот прием подачи баклажанов подсмотрела в кавказском варианте блюда - кусочки овоща надрезаются, и внутрь закладывается смесь из кинзы и чеснока.
-
Получается миска фаршированных баклажанов.
-
В горшок кладем сваренную фасоль. Солим, перчим. Одно из наименований фасоли - украинское - "ясьок", под таким диалектным названием иногда подают "чанахи". Слои пересыпаем зеленью - остатками кинзы и петрушкой.
-
Укладываем баклажаны.
-
Бланшируем помидоры.
-
Последний слой - помидоры кусочками. Заливаем водой. Овощи за время приготовления осядут.
-
Ставим чанахи с фасолью в горшочке в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество шагов приготовления Вас не испугало и Вы попробуете это вкусное блюдо!
-
Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Приятного!
-
-
-
