Лимонный тирамису
О рецепте
«Продолжая тему модных извращений над старым добрым тирамису, не могу пройти мимо лимонного. Конечно же, рецепт не канонический, у него есть несколько вариантов. Мне больше всего глянулся с заливкой из лимонного желе. Ну, и крем у меня на яичных желтках - он как раз желтенький, по цвету просто идеально подходит.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления лимонного тирамису по списку. Обратите внимание, сахар нужно взвесить дважды, он идёт и в крем, и в желе. Вместо лимонного ликёра можно использовать коньяк или ром.
-
В первую очередь приготовим желе согласно руководству на упаковке. В моём случае нужно было смешать сахар с сухой смесью, добавить воду, размешать и подогреть на плите до полного растворения твёрдых компонентов, не доводя до кипения. Критерий готовности - прозрачность.
-
Желе следует сразу перелить из кастрюли в другую ёмкость, чтобы оно остывало.
-
Потрём цедру с лимона.
-
Выжмем сок из половины лимона.
-
Приготовим 80 мл кофе и смешаем его с соком половинки лимона и 20 мл лимонного ликёра.
-
Выложим пальчиковыми бисквитами дно прямоугольной формы и польём их кофейной смесью.
-
Желтки взобьём в белую пену с сахаром.
-
На низких оборотах вмешаем к пене тёртую цедру и маскарпоне. Следует получить однородный крем.
-
Поместим крем в рассадочный мешочек с насадкой-звёздочкой и высадим его поверх бисквитов. Сразу поставим заготовку в холодильник.
-
Когда жидкое желе полностью остынет, но ещё не начнёт застывать, осторожно зальём им форму с тирамису, стараясь не повредить кремовый рельеф. Поместим лимонный тирамису в холодильник вплоть до полного застывания.
-
Вот такой оригинальный и весьма эстетичный десерт.
