Кавказский лагман
О рецепте
«Лагман - блюдо среднеазиатской и кавказской кухни. Готовится он чаще всего из баранины или говядины, но для приготовления кавказского лагмана часто используется свинина (в регионах, где это допускается религией и традициями). Для кавказского лагмана характерно большое количество овощей, таких как баклажаны, перец, кабачки - их нарезают крупными кусочками, а благодаря добавлению острого перца и традиционных кавказских специй блюдо получается достаточно острым и ароматным. Подливка (ваджа) в кавказском лагмане получается густой и насыщенной, так как во время приготовления не используется вода или бульон, овощи с мясом тушатся в собственном соку. Лапшу для этого блюда можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести уже готовую.»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления кавказского лагмана. Я использовала свинину, но также можно взять баранину, желательно молодую, или говядину. Лапшу я взяла готовую. Из специй у меня - зира и приправа для мяса, в которую входят красная паприка, кориандр, мускатный орех, шамбала, кумин.
-
Лук нарезаем полукольцами или четвертинками колец, морковь режем брусочками.
-
Баклажан и кабачок нарезаем крупными кубиками.
-
Так же крупно нарезаем перцы и помидоры, острый перец режем небольшими кусочками.
-
Мясо нарезаем крупными кусочками.
-
В казан наливаем немного растительного масла, сильно его разогреваем и в раскалённое масло выкладываем кусочки мяса. Обжариваем, помешивая, до образования лёгкой золотистой корочки.
-
Перекладываем в казан к мясу лук и морковь, солим, перчим, добавляем специи и приправы. Перемешиваем и обжариваем вместе с мясом, пока морковь и лук немного не размягчатся, минут 5.
-
Кладём в казан нарезанные баклажан и кабачок, перемешиваем и тушим всё вместе ещё минут 10, пока кабачки не станут полупрозрачными.
-
В последнюю очередь кладём в казан нарезанные болгарские перцы, острый перец и помидоры.
-
Отдельно отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде 3-4 минуты (или в соответствии с рекомендациями производителя). С отваренной лапши сливаем воду через дуршлаг.
-
Перед подачей к столу сначала кладём в тарелку порцию лапши, затем выкладываем мясо с овощами, добавляем подливку.
-
Добавляем в кавказский лагман измельченную свежую зелень - петрушку, укроп, кинзу - и подаём к столу. Приятного аппетита!
-
