Хачапури по-аджарски шакшука
О рецепте
«Хачапури по-аджарски шакшука - это хачапури с начинкой из тушёных томатов с другими овощами и разных видов сыра. Пока такой вариант в каком-нибудь общепите не пробовала, а только на картинке видела, но в планах и заказать от профессионалов.»
Приготовление
-
Для варианта хачапури по-аджарски с шакшукой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Приведу рецепт теста, который мне особенно нравится, но можете взять и другое дрожжевое или бездрожжевое. Воду с кисломолочкой можете заменить сывороткой, но и в том, и в другом случаях количество муки может варьироваться. Сыр берите или один – сулугуни, или несколько, например, три – сулугуни, кавказский (или творог) и брынзу. Помидоры на фото – из моей вятской теплицы, в очередной раз приехали вместе со мной на поезде в Анапу.
-
Для теста соедините все ингредиенты: комнатной температуры воду и мацони/кефир, соль, сахар и муку с сухими дрожжами. Учтите способ применения дрожжей!
-
Перемешайте, чтобы все ингредиенты схватились.
-
Затем хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите тесто в течение около пяти минут.
-
Укройте комок теста от высыхания и оставьте на первый подъем при комнатной температуре. На быстрых дрожжах тесто будет подходить быстро и через полчаса уже можно будет его обмять. Кроме обминания, сделайте ещё несколько вытягивающих движений и снова оставьте на подъём.
-
Для начинки натрите сыр и пожарьте овощи. Сначала слегка потомите на среднем огне нашинкованный лук и в конце добавьте измельченный чеснок.
-
Затем отправьте на сковороду нарезанные помидоры и сладкий перец, тушите всё вместе при помешивании до выпаривания излишков собственных соков.
-
Соль, перцы и специи – по вкусу.
-
Разделите тесто на три (как тут) или на две порции.
-
Каким-либо способом сформируйте заготовки хачапури. Например, раскатайте в округлую лепешку, положите порцию сыра.
-
Защипните края и переверните швом вниз.
-
Прорежьте ножом вдоль и растяните края в стороны, придавая форму «лодочки».
-
На каждую «лодочку» положите порцию начинки из овощей. Дайте расстойку минут десять.
-
Отправьте заготовки на противне, промазанном маслом или проложенным пекарской бумагой, в разогретую до 200 градусов духовку. В Анапе на лоджии у меня маленькая духовочка, поэтому одновременно будут выпекаться только две такие из трёх. Примерно через 15 минут достаньте противень, сформируйте углубление по центру и разбейте в него яйцо (или только желток).
-
Верните их обратно на 1-3 минуты, время зависит от того, насколько вы хотите прожарить яйцо. Мне аппетитно, вкусно и видится безопасным вариант, когда белок прожаривается, а желток только схватывается.
