Плов в афганском казане
О рецепте
«Идея приготовить плов в афганском казане вызывала опасение, так как в процессе под крышку не заглянуть. Сколько точно надо воды, чтобы рис не превратился в кашу, тоже было загадкой. Но я все же рискнула, и плов вышел шикарным, рассыпчатым и ароматным. Плов необычный, потому что вместо говядины или баранины я приготовила его с дикой уткой.»
Приготовление
-
Плов в афганском казане готовить будем из таких ингредиентов. Надо взять рис для плова или длиннозерный пропаренный. Вместо утки можно взять говядину или баранину, процесс приготовления не изменится. В магазине или в мясной лавке продают уже готовую смесь специй для плова, но можно сделать самостоятельно, включив обязательно туда кориандр, зиру и куркуму.
-
Утку нарезать небольшими кусочками.
-
Лук нарезать четверть-кольцами.
-
Морковь натереть на терке.
-
Рис промыть.
-
Готовим зирвак. Казан поставить на огонь, нагреть в нем масло. Положить в казан утку кожей вниз.
-
Хорошенько прожарить утку, иногда помешивая.
-
Положить в утку лук.
-
Жарить все вместе 3-4 минуты. Переложить в казан морковь.
-
Перемешать и пожарить все вместе 3-4 минуты.
-
Добавить специи, соль и перец по вкусу. Влить воду. Довести до кипения.
-
Спустя пару минут насыпать в зирвак рис. В центр поместить головку чеснока (с него надо снять верхнюю шкурку и срезать немного низ). Лопаткой сделать небольшую горочку из риса в центре.
-
Закрыть казан крышкой. Казан уже хорошо прогрелся, и пар из клапанов начинает выходить почти сразу, засекаем 20 минут. Огонь в печи умеренный.
-
Выпустить пар из казана, открыть крышку.
-
Перемешать.
-
Плов в афганском казане готов.
