Хлеб с чесноком и укропом
О рецепте
«Ароматный, воздушный, с мягким мякишем и хрустящей корочкой получается хлеб по этому рецепту. По вкусу он очень схож с итальянской чиабаттой с чесноком и зеленью. Рецепт хлеба даю на закваске, но если нет под рукой закваски, можно поставить заранее опару на дрожжах.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к замесу теста на хлеб с чесноком и укропом.
-
За 6-8 часов до основного замеса нужно будет обновить, подкормить пшеничную закваску. Возьмите 20 г закваски, 20 г воды и 20 г пшеничной муки. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Баночку прикройте крышкой и оставьте на столе до подъема. Если не дружите с закваской, поставьте опару на дрожжах. Для этого вам понадобится 30 г муки, 30 г воды и 3-4 г сухих дрожжей. Перемешайте все, затяните пищевой пленкой и оставьте на столе на 8 часов.
-
В дежу миксера просейте муку пшеничную в/с.
-
Влейте воду и добавьте закваску.
-
Установите насадку крюк и на 2 скорости начните замес. Замешиваем до полного увлажнения муки, примерно 1.5-2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
-
Через 30 минут добавьте соль и начните замес. Затем частями добавьте сливочное масло и хорошо вымесите тесто. Я вымешивала 10 минут. Чашу смажьте оливковым или подсолнечным маслом и выложите в нее тесто. Чашу с тестом накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой.
-
Через 30 минут - первое складывание. С правой стороны подтяните тесто к центру, затем с левой стороны.
-
Повторите то же самое с верхней и нижней частями. Обомните тесто и швом вниз уложите в чашу.
-
Почистите 2 зубчика чеснока и нарежьте их слайсами. Укроп измельчите. Кстати, в этом рецепте я использовала чеснок в меде. Через 30 минут - второе складывание. Тесто выложите на стол, слегка растяните. Выложите укроп.
-
И дольки чеснока.
-
Соберите тесто в шар и переложите в чашу.
-
Через 30 минут - третье складывание. Складываем также книжкой и оставляем на подъем тесто на 1.5-2.5 часа. Время будет зависеть от температуры в помещении, качества закваски и муки. Тесто должно увеличиться в 2-2.5 раза.
-
Подошедшее тесто выложите на стол.
-
Удобным для вас способом сформируйте буханку. Так как изначально я планировала выпекать этот хлеб в форме для тостового хлеба, то обошлась без предформовки (для этого количества теста форма большевата). Сложила тесто следующим образом. Верхнюю часть - к центру.
-
Затем нижнюю часть - к центру.
-
И аналогично с двух сторон.
-
Заготовку уложила швом вниз в форму. Оставила на расстойку на столе на 30 минут, затем убрала в холодильник на 10 часов.
-
Выпекаем хлеб 35 минут в заранее разогретой духовке при 220 градусах. Готовый пшеничный хлеб с чесноком и укропом обязательно остудите на решетке.
-
-
-
