Капуста по-молокански
О рецепте
«Капусту квашу каждый год в обязательном порядке уже много лет, это полезно и вкусно. Но для закваски подходит не любая капуста, поэтому жду до октября-ноября обычно, выбираю подходящие кочаны и делаю заготовки. Но бывает, и довольно часто, что квашеной капусты хочется и не в сезон заготовок тоже 😁, тогда на выручку приходит этот рецепт капусты по-молокански. Она маринуется быстро, в течение суток, а по вкусу максимально близка к той капусте, которую я квашу трое суток. Капуста получается сочной, хрустящей, кисло-сладко-соленой, замечательная закуска сама по себе, также хороша для приготовления других блюд, того же винегрета, например. И для приготовления такой капусты совсем не важен сорт, можно даже с зеленоватыми листьями капусту брать). Считается, что рецепт придумали молокане (одно из течений русских духовных христиан, проживавших своей общиной на юге России и в Закавказье с конца 18 века). Простой рецепт, простые продукты и превосходный результат! Приступим!..»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления капусты по-молокански.
-
Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, поставьте на плиту.
-
Пока рассол закипает, нашинкуйте капусту в глубокую емкость. Для этого рецепта (как и для заквашивания капусты) используйте не металлическую емкость, возьмите пластик или стекло, например.
-
Туда же отправьте морковь, натертую на терке или нарезанную соломкой.
-
Аккуратно перемешайте, жать, давить, перетирать капусту не надо.
-
К этому времени рассол прокипел примерно 5-6 минут. Снимите его с плиты и влейте уксус. Маринад готов.
-
Горячим маринадом залейте нашинкованные овощи.
-
Овощи должны быть полностью под маринадом, поэтому сверху уложите какой-нибудь гнет, я положила тарелку.
-
Оставляем миску с капустой при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки под воздействием соли, сахара, овощи дадут еще свой собственный сок.
-
Спустя сутки капуста по-молокански готова! Яркая, сочная, хрустящая...
-
Переложите капусту по-молокански в баночки или подходящие контейнеры, храните в холодильнике.
-
Подавайте капусту по-молокански, сбрызнув маслом, вкуснее, если нерафинированным, ароматным, с зеленью или репчатым луком, украсив ягодами клюквы или брусники. Приятного аппетита!
