Мясо по-бургундски
О рецепте
«Мой муж считает, что не любит маринованное или тушенное в вине мясо. Хотя некоторое время ест и не подозревает. Так что этим рецептом и признаюсь ему, и попробую убедить. На сайте уже есть мой рецепт мяса по-бургундски - бёф бургиньон (биф бургиньон). Сегодняшний вариант отличается тем, что блюдо будет готовиться без шампиньонов, вместо бекона – сало, а тушение – в духовке. В классике говядина для тушения в винном соусе жесткая и время тушения доходит до 2,5 часов! Для экономии времени и электричества можно взять отруб попремиальнее, помраморнее и рассчитывать на время тушения в духовке – около 1,5 часов. Параллельно рядом на противне ещё и картофель на гарнир приготовится.»
Приготовление
-
Для говядины по-бургундски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тут глазной мускул мраморной говядины, но подходит и другое филе, только точное время приготовления в любом случае указать проблематично.
-
Вино – сухое красное. На сегодняшний день побывала на нескольких винодельнях Краснодарского края, в том числе и в «Шато Тамань», которая выпускает четыре бренда: «Кубань вино» (в традициях с прежних времен), «Шато Тамань» (с французским оттенком), «Аристов» (в итальянском стиле) и «Высокий берег» (виноградники в районе любимой мной Анапы).
-
Для маринования и тушения мяса останавливаю выбор на сравнительно адекватных в ценовом плане и с хорошими вкусовыми качествами невыдержанных винах линейки «Шато Тамань», к тому же они выпускают бутылочки по около 0,2 л и 0,375 л. Приобрела небольшую бутылочку сухого красного из следующих сортов: каберне совиньон, красностоп анапский, анчелотта таманская, саперави, цимлянский черный.
-
А вообще, нравится использовать размороженные остатки вин. Кстати, бульон мясной костный зачастую беру из замороженных запасов. Если нет букета гарни, то берите сухую смесь прованских трав.
-
Мясо нарежьте на куски среднего размера, желательно одинаковые и прямоугольной формы, потому что такие удобнее обжаривать со всех сторон и им требуется одинаковое время для готовности. Морковь и лук тонко нашинкуйте. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной ножа.
-
На сковороде растопите топлёное масло в количестве 1-1,5 ст.л. вместе с ломтиком сала.
-
Обжарьте куски мяса со всех сторон на сильном, но не максимальном огне, чтобы они и запечатались, и приобрели вкусовую нотку, да и приготовление это действие тоже ускорит. Важно, чтобы мясо лежало в один слой, а времени потребуется около шести минут.
-
Переложите остаток сала и обжаренные куски мяса в форму для духовки, желательно с толстыми дном и стенками. Посыпьте специями, не солите, т.к. немного соли мясу уже досталось от сала.
-
На сковороде на остатках масла обжарьте лук, чеснок и морковь при помешивании в течение 3-4 минут на среднем огне. Если масла покажется недостаточно, то добавьте ещё.
-
Укройте мясо этими обжаренными овощами, влейте красное вино и бульон тёплой или хотя бы комнатной температуры в количестве, чтобы его скрыло.
-
Закройте форму крышкой или фольгой и поместите в духовку. Оставьте небольшую щелку, чтобы чуток жидкости постепенно выкипало, кроме того, соус подзагустеет. Если мясо ещё не будет нужной приятной мягкости, то придется оставить всё это в духовке ещё на некоторое время (в зависимости от взятого мяса – до 3,5 часов…). Дайте огонь 160-180 градусов и проверьте готовность кусочка говядины через 1,5 часа. В моём случае мясо после 1,5 часов было ещё оставлено тушиться в духовке на 15 минут без крышки.
-
Про гарнир. Среднего размера картофель разрезала пополам, сбрызнула растительным маслом, чуток посыпала солью, положила на противень, на кусок фольги и запекала около часа параллельно с приготовлением мяса.
-
Поэтому вариант подачи был таким. В одну глубокую тарелку - картофель, к нему - мясо с овощами, желаемое количество винного соуса и зелень петрушки, которая больше для оформления.
