Соус Морней (Морне, Морнэ)
О рецепте
«Соус Морней (Морне, Морнэ) - это классический французский соус, который готовится на базе другого известного французского соуса, Бешамель. К сожалению, нет достоверных фактов, объясняющих название Морней, большинство историков склоняется к тому, что соус назван в честь политического деятеля по фамилии Морне/Морней, а вот почему - остается загадкой. Соус имеет довольно густую и плотную текстуру, в его составе обязательно используется выдержанный сыр с ярким ароматом. Такой соус идеально подходит для запекания овощей, мяса, птицы или пасты, его также можно использовать как дип-соус.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления соуса Морней. Вообще, есть определенная раскладка для приготовления соуса Бешамель. Это 100, 100 и 1000. Т.е. на 100 граммов сливочного масла берется 100 граммов муки и один литр молока. Мне столько соуса сегодня не нужно, просто пропорционально уменьшаю ингредиенты. Также в зависимости от того, для каких целей вы готовите Бешамель, вы можете скорректировать ингредиенты, сделав его гуще или, наоборот, жиже. Например, для лазаньи я иногда добавляю больше молока, чтобы соус был более текучим.
-
Сыр (у меня пармезан) натрите на терке, в луковицу вставьте гвоздику, желток тщательно перемешайте со сливками.
-
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока мука полностью не соединится с маслом и не появится приятный аромат печенья.
-
Влейте сразу все молоко, оно должно быть холодным или комнатной температуры. В горячем молоке мука будет завариваться быстрее, образуя комочки, нам они ни к чему. Варите соус, непрерывно помешивая, пока масляно-мучная смесь не объединится с молоком.
-
Соус довольно быстро начинает густеть. Выложите в сотейник подготовленную луковицу, огонь убавьте на слабый (1-2 из 9), проварите соус минуты 3-4, часто помешивая.
-
В конце добавьте натертый мускатный орех. Если бы мне нужен был Бешамель в чистом виде, то я посолила бы его сейчас по вкусу, но мы продолжаем готовить. Удалите луковицу из соуса.
-
В смесь сливок и желтка добавьте пару столовых ложек соуса Бешамель, тщательно перемешайте. Это делаем для того, чтобы желток в горячем соусе не свернулся.
-
И теперь сливочно-желтковую смесь вводим в основную массу соуса, перемешиваем и всыпаем натертый сыр.
-
Тщательно перемешиваем, варим пару минут, часто помешивая. И вот теперь пробуем и добавляем соли по вкусу. Соус Морней готов, можно использовать его по своему усмотрению.
-
Добавляйте соус Морней к запеканкам, лазанье, картофельным гратенам, например.
-
Даже просто отварные макароны (как у меня сегодня), политые соусом Морней и запеченные в духовке до румяности, становятся гораздо вкуснее и интереснее 😁.
-
Приятного аппетита!
