Портулак жареный
О рецепте
«Для некоторых портулак - красивый и неприхотливый цветочек; для других он - противный трудновыводимый сорняк. И ТОЛЬКО ТЕ, КТО ЗНАЕТ, КАКОЙ ОН ВКУСНЫЙ, постигли его (и могут больше не париться, куда его девать с участка). Жареный портулак по вкусу, пожалуй, скорее овощ, чем трава. По консистенции... гм... вообще на спагетти похож, по-моему. А по скорости и простоте приготовления он - чудо чудесное! Еще не могу не отметить следующее преимущество данного растения: портулак можно использовать, пока морозы не ударят. Т.е. в салат я бы его осенью уже не рекомендовала (жестковат и может слегка горчить в сравнении с летним вкусом), но для жарки он годится, по сути дела, пока его не приходится выковыривать из-под снега.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления жареного портулака из расчёта минимум 150 г сырого портулака на человека. Подготовка портулака заключается в том, что его нужно слегка потереть руками и стряхнуть остатки сухих цветов и веточек. Возможно, помыть и обсушить. Все ингредиенты, кроме портулака и масла, произвольные. Например, посыпать жареный портулак можно любыми орехами, семечками, сезамом, тёртым сыром, стружкой бонито... А можно ничем не посыпать. В качестве приправ великолепно подходит не только соевый соус, но и терияки, и просто соль, и уцхо-сунели. Да хоть кетчуп!
-
Если используются орехи, то слегка обжарим их на сухой сковороде (заодно разогреем сковороду).
-
Освободим сковороду от орехов, пересыпав их в какую-то другую ёмкость.
-
Подогреем на сильном огне масло. Если вы не привыкли есть длинные спагетти, то можно перед обжариванием разрезать портулак на более короткие фрагменты.
-
Обжарим портулак при активном помешивали, пока он не обмякнет и не потеряет объём (минуты 3).
-
Добавим приправы и промешаем жареный портулак, чтобы он ими полностью покрылся. Всё, срочно снимаем сковороду с огня. Кстати, как видите, мешать и выкладывать на тарелки портулак удобно кулинарным пинцетом или щипцами.
-
Вот сервировка двух порций, в каждую из которых пошло около 150 г сырого портулака. Видите, потеря в объёме очень сильная, он опадает.
