Равиоли с кроликом
О рецепте
«Предыстория такая... Недавно ездили с мужем в страницу Раевская на улиточную ферму. Съела улитку, загадала желание, спросила фермера, какое вино он предпочитает в качестве гастропары к закускам из своих улиток. Он всё рассказал и отправил нас в винодельню «Форт Раевский» за «Алиготе». Считанные минуты на машине, и мы уже сидели в компании виноделов, так сказать, знакомились с ассортиментом. Вот это «Алиготе» и пошло на тушение крольчатины с овощами, в т.ч. для равиолей, но так-то вино - это дополнительный и не обязательный ингредиент, можно и просто в воде, т.е. в овощном бульоне.»
Приготовление
-
Для равиолей, т.е. разновидности пасты с готовой начинкой, в данном случае с кроликом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Раньше встречала много советов про предварительное вымачивание и маринование крольчатины. Имейте в виду, что такие действия могут потребоваться в ряде случаев. Просто понюхайте мясо, посмотрите на массу и вполне поймёте, надо или нет. А в супермаркетах продаются обычно небольшие кролики, массой до 1,5 кг, куски которых никаких устраняющих запах и ускоряющих тушение действий не требуют. Соотношение овощей и крольчатины можете взять на свой вкус! Ароматные травы – это смесь итальянских или прованских. Дроблёные перцы – это любые острые или душистые на ваш вкус. Итак, готовим равиоли с кроликом.
-
Очищенные лук и морковь крупно нашинкуйте и обжарьте на среднем огне на топлёном масле около трёх минут при помешивании.
-
Затем добавьте куски крольчатины и обжарьте всё вместе, переворачивая мясо так, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.
-
Посыпьте специями и солью. Влейте горячую воду или холодную, но по бортам сковороды, чтоб она подогрелась, по желанию добавьте белое сухое вино.
-
Прибавьте огонь до мах, дождитесь закипания. Убавьте до слабого кипения и тушите под крышкой. Через час проверьте готовность крольчатины. При необходимости потушите ещё.
-
Приготовьте тесто для равиолей. Размешайте необходимое количество яиц с солью, добавьте порциями муку твёрдых сортов. Перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно схватились.
-
Смажьте руки оливковым маслом и вымесите тесто. Оно должно получиться плотным, но при этом эластичным. Укройте, пусть полежит при комнатной температуре, пока делается начинка.
-
Для начинки нужно измельчить вместе кусочки тушеной крольчатины и овощи, с которыми она готовилась.
-
Сформируйте равиоли той формы, какой хотите.
-
Например. Раскатывайте тесто в удобном для вас количестве, т.е. удобной площади. Тонко раскатанное тесто нарежьте на квадраты или близкие к такой форме заготовки. На каждую уложите порцию начинки в количестве около одной чайной ложки. Сформируйте равиоли «с ушками», раз уж начинка с кроликом. Для этого сначала слепите треугольнички, а потом соедините концы так, чтобы получились ушки, расплющите их, чтобы они стали такой же толщины, как тесто равиолей, и потом не были жесткими или недоваренными.
-
Равиоли можно готовить сразу же. Можно подсушить их на разделочной доске, а потом хранить несколько часов в холодильнике или заморозить на потом. Варка равиолей с кроликом обычная: забросить в кипящую воду, перемешать, после всплывания убавить огонь и варить до готовности теста, а оно зависит от толщины. Для тонкого ориентируйтесь на 3 минуты.
-
Мне понравилась подача с небольшим количеством бульона, в котором тушилась крольчатина - буквально на дне тарелки и листочки чабреца.
-
Супруг подбирал соусы для идеального сочетания… Может, напишет в комментах, что ему подошло.
