Лосось с овощами в сливочном соусе
О рецепте
«Есть у нас в семье что-то вроде права "вето", только немного наоборот. Когда я достигаю в приготовлении какого-нибудь блюда результата, который, по мнению мужа, переплюнуть уже просто невозможно, он говорит: "Всё. По-другому больше не делай." Этот рецепт был удостоен именно такой оценки в классе "тушеный лосось с овощами". Знатоки итальянской кухни, скорее всего, догадаются, что за основу взят сливочный тосканский лосось. Но этот вариант по вкусу богаче. На время приготовления оказывает некоторое влияние, умеете ли вы одновременно резать и присматривать за сковородой. Если нет, то лучше порежьте вообще ВСЁ заранее, а не в том порядке, в котором написано у меня. Получится чуток подольше, зато сможете внимательно следить по часам за временем обжаривания, ни на что не отвлекаясь.»
Приготовление
- из 20
Соберём по списку ингредиенты для приготовления лосося с овощами в сливочном соусе.
Для этого блюда важно правильно выбрать рыбу. Нужна как можно более толстая часть филе, и сама рыба должна быть... гм... не маленькая такая.
Сковородка нужна обязательно глубокая и обязательно с крышкой, в идеале - вообще сотейник.
- из 20
Кольраби почистим-порежем на не слишком мелкие кубики.
- из 20
Лук почистим и порежем на мелкие кубики.
- из 20
Масло потрём на тёрке.
- Реклама
- из 20
Чеснок почистим и продавим через чесночный пресс.
- из 20
Вилкой хорошо перемешаем чеснок со сливочным маслом.
- из 20
Сыр потрём на мелкой тёрке.
- из 20
Рыбу разрежем на порционные куски (здесь - 3 куска по 250 граммов) и произведём ромбическую насечку, не доходя до кожи.
- Реклама
- из 20
Вдавим внутрь насечки сливочное масло с чесноком.
- из 20
Поставим сковороду с парой ложек растительного масла греться на сильный огонь, сами тем временем натрём немного лимонной цедры (буквально щепотка нужна).
- из 20
На достаточно сильном огне обжарим лососину пару минут сначала на той стороне, с которой у неё было масло, потом ещё три минуты на кожу. Обе стороны должны зарумяниться, особенно кожа - она больше термической обработке подвергаться не будет. Глубина, в принципе, может остаться чуть розовенькой.
- из 20
Пока жарится лосось, порежем кабачок. Если шампиньоны крупные, то можно порезать на половинки и четвертинки и их, но у меня были мелкие.
- Реклама
- из 20
Выложим рыбу со сковороды.
- из 20
Обжарим на сковороде лук и кольраби до прозрачности или лёгкой золотистости лука.
- из 20
Добавим кабачки и шампиньоны, пожарим всё вместе, пока шампиньоны не уменьшатся.
- из 20
Добавим сливки и тёртый сыр, а также помидоры и тёртую цедру, и доведём всё вместе до кипения.
- Реклама
- из 20
Положим поверх овощей в соусе куски рыбы кожей вверх, слегка посолим, закроем крышкой и потушим всё вместе на среднем огне 5 минут.
- из 20
Порежем базилик тонкими полосками.
- из 20
Сервировать лосося с овощами в сливочном соусе желательно с белым хлебом. Потому что вам почти наверняка захочется промокнуть хлебушком сливочный соус, он бесподобно вкусный.
- из 20
Приятного аппетита!