Утка вареная
О рецепте
«Хочу рассказать, как варить утку в кастрюле для подачи на второе. Этим способом мы убиваем двух зайцев. Во-первых, получаем вкусное и простое блюдо к обеду, а во-вторых, у нас остаётся насыщенный бульон, на котором можно завтра сварить суп. При варке из утки вытапливается большая часть жира и остается на поверхности бульона. Таким образом, само мясо утки получается более диетическим, нежели при жарке, запекании и даже тушении.»
Приготовление
-
У меня половинка тушки утки, оставшаяся от приготовления другого блюда, ее и сварю. Подготовьте все продукты, и я расскажу вам, как варить утку в кастрюле. Чтобы вареная утка получилась сочной и вкусной, обязательно полностью разморозьте её при комнатной температуре, если приобрели в замороженном виде. Нельзя начинать варить замороженную утку, иначе ее мясо станет "ватным" на вкус.
-
Перед варкой утку ополосните, обсушите и нарежьте на порционные куски.
-
Важно выбрать подходящую по размеру кастрюлю. Она должна быть такой, чтобы кускам утки в ней было тесновато. Потому что чем меньше вы нальёте воды, тем сочнее будет отварная утка. В кастрюлю сложите куски утки, добавьте очищенную луковицу (у меня четвертинка крупной) и нарезанную крупными шайбочками морковь.
-
Далее посолите по вкусу и добавьте любые специи. Сильно ярких специй утка не требует, поэтому такие специи, как бадьян или кориандр, добавлять не стоит (хотя есть любители). Из моих рекомендаций по специям: лавр, перец горошком и немного сушеных овощей (лук, морковь, сладкий перец, петрушка). Сушеные овощи в данном случае просто усиливают вкус свежих. Можно положить чуть больше свежих лука и моркови и пучок свежей петрушки и этим ограничиться.
-
Теперь залейте всё водой. Два важных момента про воду: 1. Наливаем исключительно КИПЯТОК! Потому что он сразу запечатает кусочки мяса, и они так сильно не выварятся. 2. Количество воды равно во весу количеству утки. Меньше можно, а вот больше - нежелательно, иначе вы рискуете перейти от просто вареной утки в сторону утиного бульона. Надо понимать, что чем больше воды, тем больше она вытянет вкуса из утки.
-
Дальше всё просто - ставим кастрюлю на плиту, даем закипеть. Если появляется пенка, то ее убираем. После закипания огонь убавьте до среднего или чуть ниже.
-
Варите утку до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. По времени варки ориентируйтесь так: молодая утка (возрастом до 1 года) будет вариться примерно 1,5-2 часа. Утка "бальзаковского возраста" может вариться 2-3 часа. Ориентируйтесь на мягкость мяса. Через час проткните самый толстый кусок ножом, и если мягкость мяса вас устроит, то вареная утка готова!
-
Отварная утка - отличный будничный вариант обеда или ужина. И теперь вы знаете, как варить утку в кастрюле на второе. Удобно ещё и тем, что готовая утка в бульоне не пересыхает и может там подождать некоторое время, если обед задержался, например. Потом можно чуть подогреть и подать уточку к столу. Обратите внимание, сколько жира на поверхности бульона! Это то, о чем я говорила - весь жир вытопился. Если планируете использовать бульон, то процедите его обязательно. Чтобы удалить с бульона лишний жир, перелейте его в контейнер и уберите на ночь в холодильник. Жир застынет и в холодном виде его легко будет удалить. На этом жире можно будет сделать зажарку для супа.
-
Я чаще всего подаю вареную утку с тушеной капустой или винегретом. Но гречка с макаронами на гарнир тоже подойдут.
-
Приятного аппетита!