Плов как в детском саду с курицей
О рецепте
«Очень часто, детки, придя домой после садика, просят мам приготовить то или иное блюдо, как в детском саду: кашу, омлет, булочки, плов. Сегодня я решила повторить и приготовить плов моего детства, с курицей. Кстати, я до сих пор помню вкус плова из детского сада😁. Будет небольшое отступление: я родилась и выросла в Узбекистане. Плов здесь считается визитной карточкой узбекской кухни. Недавно в Ташкенте открылся целый ресторан-музей плова. Здесь посетители могут выбрать различные виды плова: Ташкентский, Кокандский, Хорезмский, Самаркандский и другие. Каждый вид плова, безусловно, заслуживает внимания, потому что каждый плов разный на вкус. Настоящий узбекский плов не всегда подходит маленьким деткам. Дело в том, что такой плов готовят с добавлением разного масла, из разного мяса, чаще всего из баранины и на курдючном жире, с большим добавлением специй. Поэтому такой плов считается тяжелым для деток. Моя тетя больше 20 лет проработала поваром в детском саду. Поэтому все секреты приготовления блюд, если это касается детской кухни, я узнаю у нее. Вот и в этот раз, перед тем как готовить плов, я позвонила ей и попросила рассказать, как готовили они плов для своих подопечных. И вот, что она мне поведала: меню на неделю они утверждали вместе с медработником заранее. Для каждого блюда была своя технологическая карта. Плов готовят на минимальном количестве масла, без сильной обжарки и из специй добавляли только соль. Мясо на плов выбирают с минимальным количеством жира. Для этого идеально подходит куриное бедро без кожицы или куриное филе. Рис в плове должен быть рассыпчатым, ни мясо, ни овощи не должны быть подгорелыми. На первый взгляд все легко и просто, давайте повторим. В рецепте приложила скрин технологической карты по приготовлению Плова с курицей, которую нашла в открытом доступе в интернете.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению плова с курицей для деток, как в детском саду.
-
Технология приготовления в детских садах, согласно технологической карте (фото прилагаю), следующая:
-
Больших казанов в садах нет, поэтому готовят плов в кастрюле. Сначала отваривают мясо. Чистят и шинкуют овощи, слегка обжаривают их, затем добавляют отварное мясо. Вливают воду, добавляют рис, доводят до кипения и отправляют кастрюлю в производственный шкаф на 30-40 минут, выставив температуру 140 градусов. Производственного шкафа, как в саду, дома у меня нет. Я буду готовить плов в казане. Для начала приготовим мясо курицы. Я взяла бедрышки на косточке. Из них бульон получается более насыщенным по вкусу. Бедра промойте под проточной водой и отправьте в кастрюлю. Влейте воду. Как только закипит вода, посолите и варите мясо до готовности.
-
Через 20 минут они у меня были уже готовы. Достаем бедрышки и убираем их в сторону, чтобы остыли. Бульон сохраните для приготовления других блюд.
-
Рис тщательно нужно будет промыть под проточной водой. Затем залить его чистой водой и отставить сторону.
-
Почистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, а морковь - мелкой соломкой.
-
Разогреваем казан и вливаем масло. Масла добавляю совсем чуть-чуть. Выложите лук и слегка его припустите, вот буквально 3-4 минуты.
-
Затем добавьте морковь.
-
Продолжайте обжаривать овощи еще несколько минут, до мягкости.
-
Пока обжариваете овощи, разделайте куриное мясо. Снимите кожуру, отделите мясо от кости и нарежьте его на небольшие кусочки.
-
Влейте воду. Вода должна полностью покрывать овощи с мясом. Доведите воду до кипения, посолите и потушите мясо с овощами примерно 15 минут.
-
С риса слейте воду и выложите его в казан.
-
Разровняйте его в казане поверх мяса ровным слоем. Вода должна быть выше рисового слоя примерно на 1 см.
-
Готовьте плов на максимальном огне, пока не выпарится жидкость. Затем с краев горкой соберите рис, не перемешивая, закройте казан крышкой и готовьте плов на самом медленно огне 15 минут. Указанное время рассчитано из расчёта этой порции.
-
Выключите огонь и дайте отдохнуть плову, не открывая крышку 5-10 минут. Перемешайте.
-
Разложите плов с курицей по тарелкам и приглашайте деток к столу.
-
Плов с курицей как в детском саду удался. Он получился очень вкусным. Рассыпчатый рис, пропаренные овощи с курочкой, без лишних специй - все так, как любят детки. Приятного аппетита.
-
-