Каша из зеленой гречки на молоке
О рецепте
«"Новомодная" зелёная гречка - это отнюдь не современная крупа. Такой зелёной, без предварительной обжарки, гречка в нашей стране была всегда, вплоть до середины ХХ века. В продажу гречневая крупа поступала необжаренной и хозяйки её либо варили такой, какая она есть, либо обжаривали самостоятельно перед приготовлением. Во многих старых кулинарных книгах можно встретить совет: "Перед приготовлением рассыпчатой гречневой каши слегка обжарьте крупу на сковороде..." Обжаривать гречку в промышленных масштабах начали в СССР в 50-е годы, во времена правления Н.С. Хрущёва. А делать это стали просто из экономической целесообразности: дело в том, что обжаренная гречка лучше хранилась и дольше не плесневела, в отличие от зелёной. Вкус и аромат обжаренной гречки очень понравился потребителям, и они с огромной радостью стали покупать коричневую гречку. А зелёная гречка со временем стала вовсе невостребованной и практически исчезла из продажи. Но все мы знаем, что новое - это хорошо забытое старое. И зелёная гречка вернулась к нам уже в ХХI веке не как традиционно русская крупа для каши, а как суперфуд для сторонников современного веяния ПП (т.е. правильного/полезного питания). Я же хочу сегодня, так сказать, вернуться к истокам, и приготовить нашу, исконно русскую гречневую кашу на молоке из той самой гречки, какой она была ещё во времена наших прабабушек. Поскольку зеленая гречка - это необжаренное зерно, то аромат у неё практически незаметный, нежный. Она отлично подходит для молочной каши. Хотя обжаренную гречку я нисколько не хочу принизить, её я также люблю и готовлю очень часто.»
Приготовление
-
Подготовьте все продукты для варки каши из зеленой гречки на молоке. Я вижу себе эту кашу в несладком варианте, но никто не запретит вам в процессе варки добавить сахар или подсластить кашу мёдом уже в тарелке. И ещё, немного о молоке. Варить эту кашу можно не только на коровьем молоке, но и, к примеру, на козьем. А в Пост - даже на растительном молоке (миндальном, соевом и даже кокосовом). Я пробовала на кокосовом молоке сварить зелёную гречку, и мне очень понравилось! Но сегодня по классике сварим, на коровьем.
-
Для варки любой каши выбирайте посуду с толстым дном, потому как все каши, а особенно молочные, имеют свойство подгорать. В кастрюлю или ковш с толстым дном влейте молоко.
-
Всыпьте в молоко зелёную гречку. Я её не промываю, так как сейчас это премиум крупа и она всегда продаётся чистейшей. Но если есть желание, можете промыть.
-
Сразу по вкусу посолите.
-
Тщательно размешайте всё и отправьте на плиту, включив максимальный нагрев.
-
Дождитесь закипания и убавьте огонь до минимального. А затем варите кашу из зелёной гречки на молоке до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело.
-
А вот сколько варить эту кашу до готовности, решайте по своим ощущениям и предпочтениям. Также неплохо посмотреть рекомендации производителя на упаковке, но всё же готовить, опираясь на разум. На моей пачке было указано, что время варки крупы составляет 15 минут. И вот, через 15 минут получилось так: крупа довольно мягкая, но консистенции каши, как таковой, особо нет. То есть больше это напоминает гречневый молочный суп. Если вас такая консистенция устраивает, то на этом и остановитесь.
-
Я же люблю более разваренные и густые молочные каши. Конечно, гречневая крупа не обладает такой вязкостью, как рис, и каша из неё не будет такой шелковистой, но я всё же решила поварить зелёную гречку в молоке подольше. В итоге, после 30 минут варки я получила вот такую консистенцию каши - густая, более-менее вязкая, похожа на кашу, больше, чем на суп.
-
Если хочется ещё более густой консистенции, то можно дать каше напариться ещё минут 15-20, накрыв кастрюлю полотенцем или даже укутав в махровое полотенце.
-
Каша из зелёной гречки на молоке готова. Разложите её по тарелкам и сдобрите сливочным маслом по желанию.
-
Приятного аппетита!
-