Тыквенный заварной крем
О рецепте
«Приготовить заварной крем с тыквой проще простого, главное - хорошенько его охладить, чтобы он приобрел густоватую, бархатную структуру. Это делается за счет добавления пшеничной муки или кукурузного крахмала, а также - сливочного масла. Именно масло при охлаждении снова становится плотным и крем густеет. Для меня оптимальная консистенция заварного крема - слегка густая, если вам нужен именно плотный крем, то добавляйте чуть больше муки либо крахмала и сливочного масла. Тыкву можно проварить заранее и пюрировать, чтобы иметь под рукой уже готовое охлажденное тыквенное пюре. Масло не заменяйте ни спредом, ни маргарином!»
Приготовление
- из 11
Продукты для приготовления тыквенного заварного крема - перед вами!
Не забудьте еще желток - я забыла его сфотографировать.
- из 11
Часть тыквы очистите и промойте, нарежьте кубиками и отварите в течение 20 минут либо сварите на пару.
- из 11
Пюрируйте 1-2 минуты погружным блендером. Если тыква не сочная, то влейте 1-2 ст.л. воды. Поместите в холодильник.
- из 11
Молоко любой жирности влейте в казан или ковш с антипригарным дном. Всыпьте сахарный песок, соль, выложите желток и взбейте 2-3 минуты.
- Реклама
- из 11
Всыпьте пшеничную муку высшего сорта, вмешайте ее в массу, но не взбивайте, чтобы не получить комочки. Помните, что молоко должно быть холодным, не теплым и не горячим, иначе мука сразу же собьется в комочки.
- из 11
Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Заварите крем в течение 12-15 минут, время от времени перемешивая его. Как только температура содержимого емкости станет высокой, крем начнет густеть. В этот момент его нужно хорошенько перемешивать, чтобы он не подгорел на дне. Выключите нагрев и вмешайте в крем сливочное масло.
- из 11
Далее выложите тыквенное пюре и перемешайте. Накройте пищевой пленкой стык в стык и отнесите на холод минимум на 1,5 часа.
- из 11
Лучше оставить крем на холоде на ночь. Благодаря пюрированной тыкве крем приобретет нежный оранжевый оттенок. На этом этапе, пока он уже сварен, но еще не остыл, попробуйте его. Я иногда добавляю 1 ч.л. лимонного сока, так как мне иногда не хватает кислинки.
- Реклама
- из 11
Остывший тыквенный заварной крем приобретает гладкую структуру.
- из 11
Выложите его в креманки и подайте к столу на завтрак, в полдник и т.д. с любой сладкой или несладкой выпечкой.
- из 11
Приятного вам!